Парадоксально, но  как показывают исследования, чем  выше уровень жизни, тем более уязвимой становится микрофлора нашего кишечника. И  основная причина тому – неправильное питание. Избыток выпечки из  белой муки, колбасных продуктов, сосисок, дефицит зерновых, свежих овощей, фруктов и  ягод. Недавно появился новый термин – «микробиота западного человека». Имеется в  виду внутреннее состояние организма, сформированное под  влиянием избытка обработанной пищи, неконтролируемого применения антибиотиков и  дефицита клетчатки.   

От  того, что лежит у  нас на  тарелке, зависит наш иммунитет. И  микроорганизмы, которые живут в  кишечнике, активно помогают нашему организму в  процессе пищеварения и  в формировании иммунного ответа. Они обеспечивают усвоение множества нутриентов, таких как витамины группы В, витамин К. Согласно новым исследованиям, для  укрепления иммунитета, а  также для  профилактики сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых и  онкологических заболеваний полезно регулярное употребление ферментированных продуктов.

Ферментированные продукты – в  помощь организму

Ферментированными называют продукты, которые получаются в  результате процесса микробной ферментации. Другими словами, они подвергаются воздействию различных бактерий, в  результате чего получаются новые по  вкусовым качествам и  свойствам продукты. Процесс ферментирования известен с  давних времен. Молоко под  влиянием молочнокислых бактерий превращается в  йогурт, кефир. 

Мисо, ким-чи, такие напитки как камбуча или чайный гриб – тоже продукты ферментирования. Но  самым доступным и  полезным суперфудом осени можно назвать квашеную капусту. Закваска должна проходить естественным путем, без  добавления столового уксуса. При  его добавлении процесс ферментации прекращается. 

Квашеная капуста  – идеальный продукт для  нашей микрофлоры. Она содержит калий, марганец и  при этом низкокалорийна – всего около 20 ккал на  100 г. Кроме того, в  капусте много клетчатки, которая является субстратом для  размножения полезных лактобактерий. Также этот несложный суперфуд очень полезен для  профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Но, включая его в  рацион, не  забывайте следить за  количеством соли. Чтобы капустное меню было разнообразным, добавляйте, к  продукту, например, несколько перьев зеленого лука, укропа, горсть клюквы, порежьте половину яблока дольками или добавьте нерафинированного масла. Так вы получите не  только порцию витаминов и  минералов, но  и необходимое количество клетчатки, биофлавоноидов и  антиоксидантов.   

А  еще квашеная капуста – лидер по  содержанию витамина С, которые помогает укрепить иммунитет и  повысить защиту организма.

Где еще искать витамин С

Витамин С один из  самых популярных и  распространенных витаминов. Осенью мы традиционно покупаем упаковку аскорбинки, как говорится, для  профилактики простуды. Но  использовать аптечные продукты вовсе не  обязательно. Суточную дозу витамина С легко получить с  доступными продуктами питания. Сладкий болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста вполне обеспечат нас необходимым количеством аскорбиновой кислоты. 

Среди ягод, наиболее богатых аскорбинкой – черная смородина, облепиха, киви, шиповник, клубника. Кстати, осенью и  зимой, когда свежих овощей и  фруктов в  нашем рационе мало, вполне можно использовать их замороженные аналоги, а  также ягоды. При  шоковой заморозке потеря витаминов очень незначительная. И  чашка клубники из  морозилки, добавленная в  творог, к  овсянке или в  смузи, станет полноценным источником витамина С.   

Единственное, о  чем следует помнить – этот витамин быстро разрушается при  повышении температуры более 60-70 градусов. Поэтому, если вы хотите сделать витаминный напиток или морс, дождитесь, пока вода немного остынет, и  только потом добавьте свежевыжатый сок ягод.