Берёзовый сок — прозрачная или мутноватая бесцветная жидкость с лёгким сладким вкусом, которую начинают собирать ранней весной.

Именно весной принято собирать березовый сок, ведь деревья выходят из зимнего покоя, и у них набухают почки. В наши дни точной даты для сбора березового сока нет. Однако в среднем подходящий момент наступает в марте или апреле, когда на улице светит солнце и погода теплая, тогда циркуляция сока более интенсивная.

Если на деревьях начали появляться молодые зеленые листочки — это значит, что вы опоздали. Березового сока практически не будет. Если даже и удастся что-то набрать, то жидкость будет не слишком приятной на вкус.

Где собирать берёзовый сок

• Для того чтобы набрать чистый березовый сок, нужно найти место в лесу подальше от трассы, машинных выхлопов, фабрик и крупных поселений. Подберите уединенное место с чистым воздухом. Лучше поехать за город и найти там берёзовую рощу или смешанный лес.
• Также при поиске подходящего места не стоит игнорировать законы. Внимательно смотрите на таблички, ведь вы можете наткнуться на заповедник или природный парк, где сбор древесного «нектара» строго запрещен. В остальных лесах, по информации Минприроды России, собирать сок можно.
• Если вы собираетесь набрать березовый сок в городской черте, то здесь действуют свои законы. К примеру,  в Москве данные действия считаются повреждением зелёных насаждений, и за них полагается штраф.
• Мосприрода предупреждает: «…собирать березовый сок в Москве на озелененных и природных территориях запрещено. Это приравнивается к повреждению зеленых насаждений. Тем, кто все-таки рискнет — грозит штраф от 3,5 до 4 тыс. рублей».

Как правильно собирать берёзовый сок

• После того как вы нашли хорошее место за городом вдали от фабрик, домов и выхлопа автомобилей, нужно выбрать подходящую берёзу.
• Диаметр ствола должен быть не меньше 25-30 см на уровне груди взрослого человека. Не подбирайте слишком молодые деревья, так как сок нужен им для нормального роста и развития. Не трогайте поврежденные березы.
• Вам понадобится острый нож. С южной стороны подойдите к дереву, аккуратно снимите верхний толстый слой коры с участка примерно 2 × 2 см.
• Отверстие делайте очень аккуратно, не больше 1,5 см. Расстояние от земли может составлять примерно 20-50 см или больше.

Важно: Не используйте топор, так как он может сильно искалечить березу.

• Возьмите шуруповёрт или дрель со сверлом 5-10 мм, работающие от аккумулятора.
• Если береза тоненькая, диаметром не больше 30 см, тогда не стоит делать на ней больше одного отверстия. Если ее ствол от 30 до 40 см — допускается два отверстия. Если толщина ещё больше, можно сделать даже три.
• Отверстия в стволе не должны располагаться рядом. Минимальное расстояние между ними — не меньше 20 см.
• Для сбора сока используйте трубочку и пластиковую бутылку. Просто аккуратно вставьте трубочку в отверстие в стволе и направьте её в банку или бутылку. Чтобы в жидкость не попал мусор, можно проделать небольшое отверстие в бутылке под её трубку. Также для сбора сока подойдет медицинская капельница.

Важно: С одной березы нельзя брать больше 1-2 литров сока.

• После того как вы наберете сок, аккуратно вытащите трубочку из ствола. Чтобы дерево не пострадало, нужно обязательно заклеить дырочку. Заткните деревянным колышком либо замажьте воском или садовым варом, который можно купить в магазине.