По ее словам, коричневая или черная корочки не являются «обычным углеродом», как принято считать. Собеседница подчеркнула: лучший способ избежать появления в еде канцерогенов — выдерживать правильные температуру и время приготовления.

«Когда подгорают овощи, мясо или пирог, канцерогены могут быть немного разными по химическому составу, но они в любом случае есть. Эта группа органических соединений может вызвать серьезные проблемы со здоровьем: привести к сбою в обмене веществ, отравлению, патологическим изменениям в организме, в том числе спровоцировать рост опухолей и запустить мутационные процессы», — сказала Юрова.

По ее словам, подгоревшую пищу есть нежелательно, так как, даже если срезать черную корку, все равно часть канцерогенов уже успела впитаться в продукт, пусть и в гораздо меньших объемах. Химик напомнила: подгоревшее масло не менее опасно, чем темная корка.

«У различных масел разная температура кипения. При ее превышении через некоторое время под действием кислорода в масле начинает происходить термический распад комплекса витаминов, а затем окисление и полимеризация, то есть образование все тех же опасных для здоровья человека канцерогенов», — подытожила Юрова.