Исследователи изучили характеристики соков из апельсинов, моркови, сельдерея и киви. Содержание витаминов было измерено сразу после отжима и в течение следующих 24 часов. Все овощи и фрукты были приобретены в супермаркете и хранились в холодильнике, а соки отжимались и фильтровались в оптимальных условиях.

Результаты показали, что во всех проанализированных соках содержатся водорастворимые витамины, такие как аскорбиновая кислота (витамин С), фолиевая кислота (В9), биотин (B7) и другие. Соки из апельсина и сельдерея оказались наиболее "богатыми" по содержанию витаминов, но их концентрация снижалась всего через несколько часов. Так, аскорбиновая кислота теряла до 70% своей активности уже через 24 часа, в то время как витамин В5 исчезал почти полностью через 12 часов.

С другой стороны, витамин А и бета-каротин, одна из его форм, содержащиеся в морковном и сельдерейном соках, оставались стабильными на протяжении более длительного времени.

Свежевыжатые соки действительно полезны, но их лучше пить сразу после отжима. Если сок хранить более 3 часов, его полезные свойства будут значительно снижены. Эксперты также призвали помнить, что соки не должны заменять полноценное питание, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 150 мл сока в день.