Кому кукуруза действительно приносит пользу, а кому способна испортить самочувствие, сколько початков можно съесть без риска для пищеварения, и какими неожиданными свойствами обладает другое летнее кукурузное лакомство — попкорн, — рассказала hab.aif.ru диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.

Что внутри золотого початка

Кукуруза — это злак, и этим многое сказано. В ста граммах варёных зёрен содержится около 86 килокалорий, 19 граммов углеводов, чуть больше трёх граммов белка и почти три грамма пищевых волокон. Жиров — по минимуму, около полутора граммов. Но главное богатство кукурузы не в калориях, а в том, что диетологи называют микронутриентами: калий, магний, фосфор, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и аскорбиновая кислота. Всё это в початке есть, причём в количествах, заслуживающих уважения.

Кроме того, кукуруза содержит лютеин и зеаксантин — те самые каротиноиды, которые берегут сетчатку глаза и не дают зрению сдавать раньше времени. Добавьте сюда феруловую кислоту — природный антиоксидант, замедляющий старение клеток, — и получится продукт, которому самое место в здоровом рационе.

«Кукуруза ценна большим содержанием грубой клетчатки, витаминами и минеральными веществами. Она отлично поддерживает здоровье глаз, замедляет процессы старения, помогает моторике желудочно-кишечного тракта и бережёт сердечно-сосудистую систему», — рассказала Ванда Корогод.

Грубые пищевые волокна, которые многих смущают, на самом деле работают как щётка для кишечника. Они перевариваются с трудом, частично не перевариваются вовсе, но зато служат отличной пищей для кишечной микробиоты.

Взрослому человеку диетолог рекомендует съедать 200–250 граммов за раз — это один-два початка среднего размера. Превышение этой нормы грозит тяжестью и вздутием, особенно если желудок к такой нагрузке не привык. А если перебрать с количеством, кукуруза напомнит о себе довольно быстро и довольно громко.

Покупать ли с лотка?

Уличная торговля кукурузой — жанр, знакомый каждому, кто хоть раз гулял по приморскому городу. Кастрюля кипит, початки выставлены на всеобщее обозрение, соль и целлофановый пакетик прилагаются. Выглядит аппетитно, но диетолог советует смотреть в оба — причём в буквальном смысле.

«Лучше покупать кукурузу в специально оборудованных для торговли местах. У уличных продавцов всегда есть риски, что требования безопасности не были соблюдены», — подчеркнула Ванда Корогод.

Устраивать продавцу допрос, когда именно он выловил данный конкретный початок из кипятка, не нужно — свежесть легко оценить визуально. Зёрна должны быть ярко-жёлтыми, упругими, без трещин, заломов и следов плесени, а запах — сладковатым, с лёгким травянистым оттенком. Если же початок выглядит сморщенным, пахнет кислятиной или отдаёт затхлостью, лучше поискать другой лоток.

Соль, которой кукурузу посыпают перед подачей, катастрофы не представляет — одна или две щепотки погоды не сделают. Но тем, кто следит за давлением или склонен к отёкам, лучше посолить початок самостоятельно, контролируя количество.