Кунжутные семена - это маленькие, плоские и овальные семена растения кунжута. Они имеют темно-коричневый или черный цвет и обладают характерным сладковатым вкусом с нежной текстурой. Кунжутные семена являются богатым источником белка, клетчатки, железа и кальция, а также содержат полезные жирные кислоты и антиоксиданты. Они широко используются в кулинарии для добавления в различные блюда, такие как салаты, выпечка, соусы и тосты, а также в производстве кунжутного масла и пасты тахини. Кунжутные семена также используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний и улучшения общего здоровья.

Какая польза кунжутных семян? 

В составе данного продукта содержится больше масел, чем в любых других. В этих семенах их около 50% от общего веса. На белки, богатые лизином и триптофаном приходится 20% массы. 
При этом в одной столовой ложке продукта содержится:

• 4,5 грамма жиров. 
• 1.1 г растительной клетчатки (около 4% суточной нормы); 
• 1.6 г белков; 
• 18% от дневной дозы меди; 
• 11% марганца; 
• 9% кальция; 
• 8% магния; 
• 5% витамина В1. 

Пищевая ценность 1 ст. ложки: 52 ккал на 100 г продукта. Кальций находится в семенах не как оксалаты, а именно непосредственно во внутреннем виде. Это уменьшает его биодоступность и пользу. У кунжута, как и у всех остальных семян есть антинутриенты – вещества которые препятствуют усвоению питательных соединений продукта. Практически все оксалаты и антинутриенты сконцентрированы в шелухе, которую обычно удаляют. 

Таким образом, вместе с шелухой выбрасывается большая часть кальция, железа и клетчатки. Семена кунжута содержат не только белки и микроэлементы, но еще жирорастворимые лигнаны – сезамин (сезонол)и сезамолин. Именно в них основная польза семян данного растения.

Семена кунжута обладают полезными для сердца свойствами. 

Содержимое продукта богато фитестеролами, структурой сходными с холестерином. Они могут в кишечнике заменить собой это соединение и производить впечатление натурального лекарства от гипертонии. Холестерин является необходимым для существования, а 80% его синтезируется в организме. При этом с едой холестерина поступает очень мало и потому действует как целебное свойство на людей которые едят жирную пищу часто. Лигнаны продукта также способны улучшить липидный профиль. 

Было продемонстрировано, собственно что они не только понижают уровень холестерина в плазме крови, но и уменьшают его выработку печенью. Это натуральные статины, не вызывающие побочных эффектов. При ежедневном употреблении в течение 5 недель 50 г Sesamum indicus будет улучшать соотношение липопротеинов высокой и низкой плотности. Это важно, так как этот показатель способен точно и достоверно описать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 

Для женского здоровья и красоты есть особая польза от кунжутного семени.

Продукты жизнедеятельности микрофлоры кишечника превращают лигнан сезамин в фитоэстроген энтеролактон. При всем при этом сам сезамин проявляет энтерометаболитическую активность, похожему на ту которая наблюдается у лигнанов семян льна. По итогу, у женщин постклимактерического возраста наблюдается заметное улучшение гормонального профиля сыворотки крови после каждого регулярного поедания 50 г семян.

Показания и противопоказание к применению семян граната для суставов. 

Благодаря сезамину, продукт обладает хондропротекторным действием. Это значит что он положительно влияет на состояние суставов. Согласно результатам исследования, люди с артритом коленного сустава ели по 5 столовых ложек (40 граммов) порошка семян кунжута ежедневно. Помимо этого, был пройдён курс лекарственной терапии. После окончания курса лечения болевой синдром стал меньше на 63%.

У тех пациентов, которые ели семечки и пил таблетки боль уменьшилась только на 22%. Помимо этого, пациенты с кунжутом продемонстрировали более высокие результаты в тестах на подвижность суставов и их анализы указывали уменьшение уровня маркеров воспаления.

Кунжутное семя может вылечить некоторые болезни. 

Продукт имеет гипотезу целебного воздействия, о котором говорят учитывая его состав и опытов над животными но клинические испытания пока не проводились. 

Бактерии кишечной микрофлоры, в свою очередь преобразовывают лигнаны не только энтеролакстоном но и полезным соединением - этериодиолом. Антиканцерогенная активность свойственна как энетеролактону, так и энтеродиолу. 

Показания к применению: для предотвращения развития опухолей толстого кишечника и груди. Возможные причины происхождения антивоспалительной активности: клетчатка, лигнаны и другие биологически активные соединения. Для того чтобы предотвратить множество тяжелых заболеваний, таких как атеросклероз, рак и т.д., важно проводить контроль за уровнем сахара в крови. В семенных растениях присутствует пинорезинол, который уменьшает активность фермента мальтазы. 

Мальчикоза расщепляет мальтозу, которая может присутствовать в продуктах питания и вырабатываться кишечником после жизнедеятельности бактерий. Повышение уровня глюкозы после углеводной трапезы предотвращается посредством подавления работы мальтазы. 

Чем полезны кунжутные семечки для похудения? 

Процесс ускорения сжигания жиров. Лигнаны могут увеличивать активность некоторых ферментов печени, которые работают над расщеплением жирных кислот. При этом их порошок часто входит в состав БАДов и добавок для бодибилдеров, так как является эффективным способом снижения веса. Но лигнаны в кунжуте настолько велики, что принимать вместе БАДы не обязательно. Полезно съесть семена. Это очень хорошо помогает похудеть.

Методы по борьбе с перееданием.

Этот продукт помогает снизить тягу к сладкому и вредным перекусам. Именно поэтому его рекомендуют включать в состав здоровых перекусов для похудения. В нем содержится много белка, а протеинов намного больше чем в большинстве других орехов и семечек. С помощью кунжутных перекусов можно снизить аппетит, уменьшить количество калорий употребляемых за сутки и легче отказаться от сладкого. 

В борьбе с вялотекущими воспалительными процессами, которые имеют место при ожирении у людей , нужна антивоспалительная активность. Клетчатка является питательным субстратом биоценоза кишечника, помогая вернуть его нормальную форму, нарушенную набором лишних килограммов.

Возможный вред кунжутного семени

Как и на любой другой продукт питания, у S.indicum может быть аллергия или побочные эффекты в виде аллергической реакции. Люди, которые имеют аллергию на миндаль или семена чиа наиболее подвержены ей. Шелуха семян, в которой много оксалатов, запрещена людям придерживающимся диеты с жёстким ограничением данных соединений. 

Стоит быть внимательней при покупке тахини. Продукт, который производится из цельных семян могут не указывать на упаковке. Тахини из шелушенных семечек имеет более темный цвет и горький вкус. При болезни Вильсона, которая вызвана накоплением избыточных количеств меди в печени человека стоит ограничить употребление семян кунжута. При использовании в большом количестве людьми, не привыкшими к растительной пище с клетчаткой могут быть неприятные симптомы ЖКТ: тошнота, метеоризм и боли. 

Кунжут: как выбрать? 

Самые популярные цвета: белый, желтый,золотой и коричневый.

Черные семена имеют более насыщенный аромат и вкус, в отличие от белых. Они очень широко распространены в Китае и Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке продаются белые, бежевые варианты. Они имеют точно такое же полезное действие, как и их более темные собратья. Не надо преследовать более редких и дорогих черных.

Это должно быть интересно.

Один из производителей кунжутного семени, обратил внимание на интересный психологический факт. Обычно, у Sesamum indicus бывает урожай различных цветов. Например, они могут быть белоснежными с желтым или бежевыми оттенками. Семечки продаются в разных упаковках. Покупатели думают что одинакового цвета, потому они и дороже. Действительно, разницы нет. Условно-светофорные машины, отслеживающие цвет семечек используют производители. Эта возможность позволит повысить цену на продукцию. Во всех странах кунжут продают в очищенном виде. За исключением Японии, где его покупают чаще всего – даже если это не чистый продукт. 

Не стоит ли обжарить кунжутные семечки? 

Если куплены сырыми, то как правило их обжаривают самостоятельно на сухой сковороде. Проводить обжарку лучше не более, чем несколькими минутами. В этот период семечки необходимо постоянно перемешивать. Затем, они должны начнут издавать приятный аромат и стать чуть-чуть темнее. После обжарки семена приобретают тёмный цвет и неприятный запах, значит вы их сожгли. Сейчас их можно выбросить, потому что они уже испортились и стали вредной едой. Никаких особенных «принимать» кунжутное семя не существует. Не доказано, что это лекарство. Это не заменитель лекарства, а полезный продукт питания. 

Sesamum indicium едят так, как хотят и тогда когда им хочется. Для того чтобы ежедневно употреблять пасту, известную как тахини, нужно приготовить её. Тахини полезнее арахисового масла, даже если изготовлено в домашних условиях. И еще множеству другим ореховым пастам.
Как приготовить тахини дома
Семена кунжута, два столовых ложек оливкового масла и соль по вкусу – основные ингредиенты. Такие рецепты приготовления тахини не должны использоваться, если вы используете обычные растительные масла – подсолнечное или кукурузное. На этом этапе эта паста уже не принесет пользу. В данном случае нельзя использовать кунжутное масло. Именно благодаря тому, что сами семена содержат много омега-6 жирных кислот. В масле, которое получилось из них содержится еще больше этого соединения. Это основная причина того, почему кунжутное масло в больших количествах весьма вредно. 

Затем, посыпав семя на сухую сковородку с толстыми стенками и поставь её немного под небольшой огонь, затем вынь из огня. Стараясь помешивать деревянной лопаткой в течение 4-5 минут, обжарьте.

Семена необходимо переложить на тарелку, как только вы осознаете что они достаточно поджариваются. Если их оставить под нагретой сковородкой они могут загореться. Перед тем как начать приготовления пасты, необходимо дать им полностью остыть. Измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.

Влейте масло, добавив 2 столовых ложки. Возьмите блендер и снова запустите его. Через несколько минут у вас должна получится паста.

При желании сделать тахини более жидкую, следует добавить пару капель масла. Но только оливковое масло.

При необходимости пасту можно поперчить. Если же она вам не по вкусу, добавьте немного соли (не обязательно). После этого снова перемешайте и переложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике. Можно употреблять в пищу, совершенно так же как арахисовую пасту. Также его можно использовать при приготовлении хумуса и других блюд.