В интернете часто встречаются публикации, авторы которых рекомендуют читателям отказываться от употребления крахмалистых овощей ради снижения веса или предотвращения скачков сахара в крови, отметила врач, нутрициолог Анастасия Зуева. Действительно, такие продукты калорийны, и увлекаться ими не стоит, считает она. Но нужно учитывать, что крахмал – самый сложный из углеводов и хороший источник энергии для организма, добавила диетолог.

"Крахмал состоит из большого количества "кирпичиков", более простых сахаров. Чтобы их усвоить, организму требуется провести большой и длительный биохимический процесс и раздробить крахмал на эти детали. Крахмалистые продукты хорошо насыщают", – подчеркнула Анна Зуева.

Больше всего "достается" картофелю: многие считают его самым вредным из крахмалистых продуктов. Между тем его просто нужно правильно готовить, уверена врач.

"Картофель богат калием, витамином С, витаминами группы B, содержит фосфор, цинк, кремний. Его боятся как огня все худеющие к лету, а ведь он может занимать законное место в рационе любого человека, следящего за своим весом и показателями здоровья. Важно обращать внимание на то, как картофель приготовлен. Чем большей обработке он подвергается, тем калорийнее становится, а с точки зрения питательности его свойства ухудшаются, теряются витамины и микроэлементы", – предупредила Анна Зуева.

Эксперт рассказала, как меняется калорийность картофеля в зависимости от способа его приготовления:

картофель вареный в мундире – 78 ккал (на 100 г);

картофельное пюре – 115 ккал;

картофель жареный – 200 ккал (зависит от количества масла);

картофель фри – 286 ккал;

картофельные чипсы – 510 ккал.

Еще одна группа крахмалистых продуктов – корнеплоды. Это морковь, свекла, репа. По словам врача, они богаты калием и могут способствовать снижению давления у гипертоников.

"Морковь особенно полезна благодаря высокому содержанию бета-каротина, который организм превращает в витамин А. Он необходим для поддержания хорошего зрения, препятствует возрастным изменениям, благоприятно влияет на качество кожи и обладает высокими антиоксидантными свойствами. Свекла содержит незаменимые вещества для поддержания работы сердечно-сосудистой системы, а именно витамины группы В, витамины С, РР, фолиевую кислоту. В ее составе есть целый ряд макро- и микроэлементов: железо, йод, цинк, калий, магний, марганец, фтор, фосфор, медь", – перечислила Анна Зуева.

Первенство по содержанию крахмала среди овощей она отдала бобовым.

"Бобовые отличаются питательностью и, помимо крахмала, содержат большое количество белка, богаты клетчаткой, железом, фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, цинком, калием и антиоксидантами. Стоит реабилитировать и другие овощи, богатые крахмалом, такие как тыква и кабачки", – заключила Анна Зуева.