Аскорбиновая кислота участвует в защите организма от негативных последствий стресса. Его необходимое содержание повышает стабильность других витаминов – Е, А, и соединений группы В. К тому же, витамин С профикактика заболеваний. У медицинского сообщества есть основания полагать, что витамин С является одним из факторов в профилактике онкологических заболеваний. Вот для чего нужен витамин С, влияние его обширно и жизненно необходимо. 

Продукты, богатые витамином С

По словам врачей, нехватка витамина С – самый распространенный витаминный дефицит на территории России. И причиной тому являются две основные проблемы: общее снижение употребления в пищу свежих фруктов и овощей среди населения, и высокая степень технологической обработки продуктов при которой используют определенные части растений. Ведь содержание аскорбиновой кислоты не равномерно в разных частях плодов – он накапливается в наружных слоях, кожуре и листьях больше, чем в стебле, черешке и мякоти.

Благо, зная какие продукты богаты витамином С, мы можем скорректировать свое питание. В лидерах, нет, не лимоны. Сначала шиповник, смородина, сладкий перец, облепиха, укроп, петрушка, картофель, капуста белокочанная брюссельская или цветная, помидоры, болгарский перец, ананасы, яблоки и, только потом все цитрусовые. Все, что мы можем съесть в сыром виде, именно так мы и должны употребить. Потому как есть один нюанс. В некоторых продуктах содержится аскорбатоксидаза, особый фермент, другими словами антивитамин, который препятствует усвоению самого витамина С. Он содержится в значительных количествах в огурцах и кабачках, однако привычная тепловая обработка, например, запекание в духовом шкафу, нейтрализует его. Но при запекании теряется, и половина витамина.

Как сохранить содержание витамина С?

Стоит понимать, что витамин С распадается при высоких температурах, особенно при варке. Интересно, кстати, что при доступе кислорода потеря витамина С в два раза выше, чем если продукт готовился без поступления кислорода, например, в мультиварке. Известен и логичен и тот факт, что чем дольше по времени варится продукт, тем больше и потеря витамина, именно по этой причине продукты стоит закладывать в уже кипящую воду. Нельзя использовать при приготовлении медную или железную посуду и приборы - они разрушают витамин С. Еще один факт, в кислой среде витамин С разрушается медленнее, чем в щелочной. Поэтому при варке овощей можно добавить пару капель уксусной кислоты. Хорошо сохраняется витамин С при мариновании и солении, такими нехитрыми и вкусными способами сохраняется в продуктах польза витамин С для человека.

Норма витамина С

Общепринятая рекомендуемая норма витамина C составляет 75 мг в сутки для женщин и 90 мг для мужчин. Максимальная его концентрация наблюдается в мозге и надпочечниках - в 20-50 раз выше, чем в крови. Витамин C - это антиоксидант и является ферментным кофактором в минимум восьми важнейших биохимических реакциях организма.

Авитаминоз является крайней формой недостаточности витамина С, которая представляет собой патологическое состояние, при котором наблюдается полное отсутствие витамина в организме. При таком остром состоянии симптомы будут выражены резко вплоть до развития болезни -цинга, основным признаком которой являются кровоточивость десен и выпадение зубов. Много столетий назад болезнь была впервые описана как «болезнь моряков», которые долгое время были вынуждены обходиться без растительной пищи

Рекомендуемой суточной дозы достаточно, чтобы избежать таких угрожающих жизни состояний, но ее не хватит для полного обеспечения потенциальной дополнительной пользы витамина C для сердечно-сосудистой системы, иммунитета, костей и работы мозга. Для получения полной пользы от витамина C его минимальная суточная доза должна составлять не менее 200 мг в день. Особенно на эту информацию следует обратить внимание курильщикам, ведь у них дефициты и риски в четыре раза выше, чем у некурящих, потому что сигареты дополнительно окисляют витамин. Для поддержания здорового уровня при курении необходимо принимать больше витамина C чтобы дотянуть его до здорового уровня.

Если брать за физиологическую потребность для взрослого человека 90 мг в сутки, то такое количество аскорбиновой кислоты будет содержаться в 45 г черной смородины и в 225 г лимонов. Как мы уже упоминали, в условиях современной жизни реальная потребность в витамине С намного выше. Эту проблему пытаются решить на более широком уровне, дополнительно витаминизировав продукты и блюда на производствах и пунктах общественного питания. Обогащаются, как правило, жидкие молочные продукты, ягодные, фруктовые и овощные соки, консервация – вся информация об этом указана на упаковке продуктов. Поскольку роль витамина С неоценима, обязательно проводится С-витаминизация блюд при организации питания в больницах, санаториях и детских учреждениях. К тому же, дополнительное обязательное употребление витамина С необходимо при проживании в холодных климатических условиях, при работе с вредными условиями труда и на химических производствах, а также поддерживается польза витамин С для женщин в периоды беременности и лактации.

Гипервитаминоз витамина С это крайне редкое явление, избыток витамина самостоятельно выводится из организма и не задерживается. Избыток может проявиться аллергией, головокружением, тошнотой, может привести к образованию камней в почках и желчном пузыре, к полной атрофии надпочечников и проблемам с сердцем. Неконтролируемый прием высоких доз способен привести к нарушению всасывания витамина B12. Избытка витамина С за счет пищевых продуктов у здорового человека быть не может.

Как определить дефицит витамина C

Ранними признаками дефицита витамина С могут стать такие изменения внутренние и внешние, как перманентная усталость, сонливость, кровоточивость и чувствительность десен, медленный рост и выпадение волос, долгая регенерация кожи, боли в суставах и частые простудные заболевания, частые кровотечения из носа. Нехватка витамина С симптомы, которые должны вас насторожить. Кожа становится тусклой, сухой, становятся отчётливее видны морщины, ногти меняют цвет, начинают расслаиваться и ломаться.