Яйцо — источник полноценного белка, в котором есть все незаменимые аминокислоты для мышечной работы, гормональной системы, иммунитета. Организм усваивает его почти полностью. Особо ценны яйца для детей, спортсменов и пожилых людей, которым нужен легкодоступный белок.

В яйце содержатся витамины группы B (B2, B6, B12), поддерживающие обмен веществ, работу нервной системы и уровень энергии. Витамин A важен для зрения и кожи, витамин D — укрепляет кости и иммунитет, в регионах с нехваткой солнца он необходим, витамин E — антиоксидант, защищает клетки. При этом здесь же есть минералы: железо, влияющее на кроветворение, фосфор — на кости, зубы, энергию, цинк, поддерживающий иммунитет, кожу, волосы и селен, защищающий от окислительного стресса.

Желток богат холином, который улучшает память, внимание и работу печени. Для беременных женщин холин особенно важен: он участвует в развитии нервной системы ребенка.

В яйцах есть лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые защищают сетчатку глаза и снижают риск возрастных проблем со зрением.

Долгое время считалось, что в яйцах много холестерина, однако современные исследования доказывают, что у большинства людей умеренное потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, полезные жиры из желтка помогают поддерживать баланс «хорошего» холестерина.