«Для безопасного питания при диабете рекомендуется выбирать крупы с низким и средним гликемическим индексом (ГИ): они медленно усваиваются, не вызывают резких скачков сахара и надолго оставляют чувство сытости, — рассказала aif.ru врач-эндокринолог консультативно-диагностического отделения научно-клинического центра № 1 РНЦХ им. акад. Б. В. Петровского Елена Дымура.

Вот список круп, которые полезны при сахарном диабете:

• Гречневая — абсолютный фаворит диетологов. У неё низкий ГИ, она богата железом, растительным белком и клетчаткой. Гречка медленно повышает уровень глюкозы и хорошо насыщает.
• Перловая — ещё один чемпион по полезности. Перловка содержит много клетчатки и микроэлементов, при этом её ГИ один из самых низких среди круп. Она надолго сохраняет чувство сытости и не даёт сахару резко подниматься.
• Овсяная (из цельного зерна), важный нюанс: речь именно про цельнозерновую овсянку (крупного помола), а не про хлопья быстрого приготовления. Такая каша содержит бета-глюканы, которые помогают контролировать уровень сахара и холестерина.
• Ячневая крупа — близкая родственница перловки, но более мягкая и быстрая в приготовлении. Тоже обладает низким ГИ и хорошо влияет на обмен веществ.
• Киноа — эта модная крупа на самом деле очень полезна при диабете. У неё низкий ГИ, много растительного белка и аминокислот. Киноа отлично заменяет гарниры и хорошо сочетается с овощами.
• Бурый и чёрный рис — в отличие от белого шлифованного риса, бурый и чёрный сохраняют зерновую оболочку, богатую клетчаткой. Благодаря этому они усваиваются медленно и не провоцируют скачков сахара.

Важный совет: даже полезные крупы не стоит сильно разваривать. Чем больше разварена каша, тем быстрее она усваивается и тем выше становится её фактический гликемический индекс. Оптимальный вариант — крупа аль денте, слегка упругая.

И конечно, не забывайте про размер порции и сочетание с овощами и белками, это поможет держать сахар под контролем.