Но всем ли полезно ее пить? И может ли чайный гриб испортиться, эксклюзивно 5-tv.ru рассказала нутрициолог и эксперт по активному долголетию Елена Желянина.

В чем польза чайного гриба

Комбучу или чайный гриб невозможно точно отнести ни к одному биологическому царству.

«Чайный гриб — это не гриб в привычном смысле. Это симбиоз бактерий и дрожжей. По-научному — СКОУБИ, то есть симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Он ферментирует сладкий чай и превращает его в напиток с органическими кислотами, пробиотиками и ферментами», — рассказала нутрициолог.

Правильно выращенный чайный гриб приносит пользу микрофлоре кишечника и в целом оказывает положительное влияние на организм:

• Поддерживает микрофлору кишечника;
• Улучшает пищеварение;
• Мягко стимулирует процессы детоксикации через печень;
• Помогает регулировать уровень сахара в крови;
• Дает легкий тонизирующий эффект.

Во время ферментации образуются уксусная, глюконовая и молочная кислоты. Эти вещества подавляют рост патогенной микрофлоры, что потенциально полезно для здоровья.

Может ли чайный гриб испортиться

Как ни странно, чайный гриб может плесневеть и даже «стареть» — то есть портиться.

Во-первых, выращивать его изначально нужно в стерильной стеклянной банке, заполненной жидкостью минимум на 25% от ее объема. Металлическую емкость использовать нельзя, а еще не стоит герметично ее закрывать, лучше всего накрыть посуду марлей, как делали в советское время.

Во-вторых, плесень заводится при неправильном хранении — гриб должен находиться в прохладном, но не слишком холодном темном месте. Холодильник не подходит — он замедлит ферментацию.

«Чтобы плесень не появлялась, раз в две-три недели стоит сливать настоявшийся напиток и наливать новый чай. Для этого нужно вынуть гриб, промыть и простерилизовать банку, залить сладкий чай и вернуть гриб», — подсказала Желянина.

Признаки испорченного чайного гриба:

• Зеленые, черные или синие пятна на его поверхности;
• Пушистый налет;
• Неприятный гнилостный запах;
• Он опускается в банке и не всплывает более 10-12 дней;
• Жидкость мутнеет, в ней появляются хлопья.

Чем опасно употребление испорченного чайного гриба

Плесень не стоит путать с бурыми пятнами на поверхности комбучи — это ожоги от нерастворимых крупинок сахара. Следы плесени сине-зеленые или черные.

Употребление зараженной комбучи может привести к:

• Отравлению;
• Аллергическим реакциям;
• Головным болям;
• Проблемам с печенью;
• расстройствам желудочно‑кишечного тракта.

Можно ли спасти испорченный чайный гриб

Плесневелый чайный гриб нужно сразу выбрасывать, а вот рваный или потемневший спасти можно.

«Старый гриб, ставший сверху коричневым, стоит регулярно обновлять, чтобы использовать для ферментации более молодую его часть. Для этого гриб делят на слои: острым ножом разделяют его вдоль на две более тонкие части. Для ферментации используют светлую, более молодую часть. Потемневшую просто выбрасываем», — добавила эксперт.

Гриб коричневеет от чайного пигмента, который никак на его пользу не влияет. Черный придает комбуче шоколадный оттенок, а зеленый окрашивает ее в светлые тона.

Как вырастить чайный гриб самостоятельно

Чайный гриб довольно просто вырастить дома. Для этого нужно:

1. Приготовить литр крепкого черного или зеленого чая.
2. Добавить 80–100 граммов сахара и тщательно размешать.
3. Накрыть емкость дышащей тканью или марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых.

Затем емкость с комбучей убирают в теплое темное место на четыре–пять недель. Со временем геномы нескольких разновидностей дрожжевых грибов и бактерий сращиваются в чайный гриб. Сначала появится кисловатый запах, затем — тонкая пленка. Это и есть будущий гриб.

Чтобы все получилось с первого раза, важно поддерживать температуру 22–26 градусов и избегать попадания на гриб прямых солнечных лучей.

Уход за готовым чайным грибом:

• Каждые 2–3 недели сливать готовый напиток и заливать новый сладкий чай;
• Регулярно промывать гриб и стерилизовать банку;
• Обновлять старый гриб: разделять его на слои и использовать только светлую часть.

«Можно ли использовать сахарозаменители? Нет! Ферментации не получится, нужен обычный сахар», — подчеркнула Желянина.