С мясными нарезками риски для здоровья возрастают кратно, рассказала «Ленте.ру» нутрициолог, специалист по здоровому питанию Виктория Кострова. По ее словам, следует разделять два формата: нарезку, которую делают для вас в кулинарии супермаркета, и заводскую упаковку в вакууме.

«Начнем с нарезки, которую фасуют прямо в магазине. В какой-то степени это настоящая бактериологическая лотерея. Главная угроза кроется в аппарате для резки (слайсере). В течение дня на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров. Слайсеры практически никогда не дезинфицируют после каждого продукта должным образом. В результате происходит сильное перекрестное осеменение бактериями», — объяснила Кострова.

Тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности становится идеальной питательной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и опасной листерии, отметила нутрициолог. Магазины также нередко пускают на нарезку палки колбасы, у которых в скором времени истечет срок годности.

«Ситуацию усугубляет и частое нарушение температурного режима в торговом зале. Открытые холодильные витрины не всегда держат положенную температуру в 2-4 градуса (особенно на верхних полках), что сказывается на свежести продукта. Заводская нарезка в вакуумной упаковке вроде бы решает проблему санитарии, но создает другие нутрициологические риски», — пояснила Кострова.