Пельмени считаются блюдом вкусным, но тяжелым для желудка. Однако, как выяснилось, сделать их «почти полезными» вполне реально. Секретами в беседе с UfaTime.ru поделилась врач-гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева.

По словам специалиста, главный принцип безопасных пельменей – правильные ингредиенты и щадящий способ приготовления. 

При приготовлении теста Эльвира Белева советует использовать цельнозерновую муку – хотя бы треть от общего объема, остальное – обычная мука, но не высшего сорта. Замешивать тесто лучше на теплой воде с добавлением щепотки соли и оливкового масла. 

Для фарша врач рекомендует брать нежирное мясо: куриную грудку, индейку или молодую телятину. В начинку обязательно добавлять репчатый лук и морковь. Последняя, по словам диетолога, содержит пектин (клетчатку, работающую как пребиотик) и бета-каротин, который помогает защищать слизистую желудочно-кишечного тракта.

Также важно положить пучок свежей зелени – петрушку, укроп или немного кинзы. Кинза (кориандр) богата клетчаткой, витаминами и эфирными маслами, способствует пищеварению и даже выводит токсины. Однако с осторожностью ее стоит употреблять при обострении хронических заболеваний ЖКТ или при камнях в желчном пузыре – из-за желчегонного эффекта может произойти закупорка протоков.

Что касается специй, то при гастрите и болезнях ЖКТ из начинки лучше исключить черный и красный перец, а также чеснок. Разрешаются лишь соль и щепотка мускатного ореха.

Готовить пельмени следует исключительно методом варки в подсоленной воде. 

«Никакой жарки и запекания с маслом», подчеркивает врач.

Подавать блюдо рекомендуется с ложкой 10-процентной сметаны (вне обострения панкреатита) или натуральным йогуртом, обильно посыпав зеленью. На гарнир идеально подойдут свежие овощи или квашеная капуста – их клетчатка замедлит усвоение углеводов.

Размер порции, по словам Белевой, не должен превышать 150 граммов (8-10 пельменей). Употреблять их лучше в обед, не чаще 1-2 раз в неделю.

«Даже при хроническом панкреатите в стойкой ремиссии такие пельмени проходят на ура, если нет индивидуальной непереносимости. А здоровому человеку вообще красота – и вкусно, и живот не болит», – поделилась врач.

При этом Эльвира Белева подчеркивает, что наличие хронических заболеваний ЖКТ требует обязательной консультации с лечащим врачом. А в период обострения любых болезней желудочно-кишечного тракта пельмени противопоказаны полностью.