Да, есть сырую свеклу можно. Более того, именно в таком виде, по словам врачей, этот корнеплод сохраняет максимум полезных для организма человека веществ. В их числе: витамин C, фолиевая кислота, беталаин и полифенолы. Они обладают антиоксидантным действием, снижают кровяное давление и воспалительные процессы, а также улучшают работу мозга. При термической обработке свеклы часть из них разрушается. Например, витамин С и фолиевая кислота, говорит Елена Крохмалева, кандидат биологических наук, геронтолог, член Ассоциации заслуженных врачей и наставников России. В сырой свекле они, напротив, сохраняются полностью. Также в ней больше полифенолов и беталаина — природного пигмента, отвечающего за цвет овоща.

Особых ограничений для употребления сырой свеклы практически нет. Например, в период беременности необработанная свекла даже полезна, отмечает Крохмалева. Но во всех случаях сперва стоит проконсультироваться с врачом.

«Беременным можно и нужно есть сырую свеклу, так как она содержит фолиевую кислоту — важный элемент для развития плода. Также свекла способствует уменьшению отечности. Детям можно начиная с 6–8 месяцев — по половине чайной ложки, но лучше вареную свеклу. Большие количества могут вызвать у ребенка аллергию и диарею».

Калорийность сырой свеклы

В 100 г сырой свеклы содержится :

• 45 ккал;
• углеводы — 8,79 г;
• белки — 1,69 г;
• жиры — 0,3 г;
• клетчатка — 3,1 г;
• магний — 21 мг;
• витамин С — 4,6 мг;
• фолиевая кислота — 103 мкг.

Гликемический индекс сырой свеклы

Гликемический индекс (ГИ) продукта отражает, насколько быстро повышается уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем быстрее это происходит, тем выше будет ГИ. Для сырой свеклы этот показатель равен 30. Такой гликемический индекс считается низким.

У термически обработанной свеклы ГИ выше. Например, у вареного с солью овоща он равен 64 — это средний показатель. Приготовленную свеклу не рекомендуют людям с нарушениями углеводного обмена, инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.

Польза сырой свеклы

Свекла — природный источник фолатов, антиоксидантов и фитонутриентов. Чем она полезна?

• Оказывает антиоксидантное действие на организм. Свекла содержит такие соединения-антиоксиданты, как беталаины и полифенолы. Их пользу для организма связывают с противовоспалительной, противоопухолевой и гепатопротекторной активностью . Полифенолы, содержащиеся также в свекле, подавляют агрегацию (склеивание) тромбоцитов. Исследования показали, что в свежей свекле беталаинов и полифенолов больше, чем в приготовленной .
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Свекла содержит пищевые нитраты, которые в процессе метаболизма преобразуются в оксид азота. Это соединение способствует расширению сосудов и обогащению крови кислородом, тем самым улучшая кровообращение и снижая давление. Также оксид азота препятствует образованию тромбов и снижает действие гормонов стресса. При термической обработке нитраты в овощах разрушаются, поэтому в приготовленной свекле их гораздо меньше, чем в свежей .
• Содержит витамин С и фолиевую кислоту. Эти полезные вещества также частично разрушаются при варке, жарке и готовке на пару, поэтому в сырой свекле их больше . Витамин С является мощным антиоксидантом, защищает сердце и сосуды, снижает давление, уровень холестерина и мочевой кислоты, синтезирует коллаген. Витамин В9, также известный как фолиевая кислота, важен для правильного развития кровеносной и иммунной систем, здоровья сердца и мозга. Он особенно нужен во время беременности, так как нехватка может привести к различным нарушениям развития ребенка.

Елена Крохмалева:

«В сырой свекле есть, например, беталаин — пигмент, благодаря которому корнеплод имеет такой цвет. Он служит для профилактики оксидативного стресса, то есть убирает активные формы кислорода из организма, которые этот самый стресс вызывают. Также пигмент прекрасно справляется с метаболическими проблемами. Его рекомендуют при сахарном диабете и для снижения рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, свекла — это источник пищевых волокон и детокс-овощ для нашего организма. Свекла является антиоксидантом, антидиабетическим и, конечно же, просто вкусным овощем».