Треска: что за рыба?

Треска относится к семейству тресковых. Она уникальна тем, что растет на протяжении всей жизни: к 3 годам она вырастает до 40-50 см., а самые крупные особи достигают длины до 2 метров. Однако такие «крепыши» на прилавки не попадают. Как правило, вес вылавливаемой рыбы варьируется от 800 грамм до 4 килограмм.

Существует достаточно много видов трески, но в продаже встречаются следующие:

Атлантическая: добывается на территории от Бискайского залива до Баренцева моря. Поставляется из Мурманска по всей России.

Тихоокеанская: по размерам меньше атлантической, но при этом имеет более массивную форму головы. Добывается на Дальнем Востоке в Беринговом, Охотском, Японском морях.

Россия одна из стран-лидеров по добыче трески. Ежегодно в нашей стране добывается до 47% от мирового вылова. В 2020 году только в Дальневосточном бассейне выловили 171.9 тыс. тонн, в Северном – 303.5 тыс. тонн. При этом треска на 2 месте среди поставляемых за границу рыб. В 2020 ее экспорт вырос на 8.25% и составил 175.8 тыс. тонн.

Несколько интересных фактов

По одной из версий, своё название эта рыба приобрела благодаря трескучему звуку, который издаёт косяк рыб, идущих на нерест.

Треска – одна из наиболее значимых рыб в мировой истории. Например, она спасла Поморов во времена голода, когда не было урожая. Также треска была настоящим помощником для викингов во время длительных путешествий по морю. Они сушили ее и брали с собой в походы. Тресковыми войнами даже назвали дипломатический конфликт между Исландией и Великобританией.

Она является настоящим долгожителям, возраст некоторых особей может достигать до 25 лет.

Некоторые ученые считают, что треска существовала ещё более 100 миллионов лет назад. Также есть предположение, что раньше она была тепловодной рыбой, но по какой-то причине сменила ареал обитания и стала холодноводной.

В чем особенность вкусовых и полезных свойств трески

Особенность мяса трески заключается в его плотности, нежности и низкой калорийности (около 70 ккал на 100 гр.). Несмотря на это, треска имеет яркий вкус. С точки зрения кулинарии, эта рыба – настоящая находка. Она съедобна в буквальном смысле от хвоста до языка, поэтому практически каждая ее часть идёт в дело: печень, икра и даже кожа. 

Если вдруг вы пробовали мясо этой рыбы и оно вам показалось сухим и невкусным, то, возможно, вы ели неправильную треску. Но какая же является тогда правильной?

Дело в том, что в кулинарии больше всего ценятся молодые особи до 3 лет. Мясо такой рыбы наиболее нежное и сочное. Также часто вкус зависит от приготовления, ведь мясо трески очень легко пересушить, именно поэтому не стоит готовить рыбу долго, 15 минут будет достаточно.

Но вкус – это не единственная особенность трески. Польза этой рыбы колоссальна: в ней содержится около 16-19% полноценного легкоусвояемого белка. Он обогащен аминокислотами и полностью усваивается организмом. Именно поэтому блюда из трески – это основа правильного и здорового питания. Регулярное употребление этой рыбы способно восполнить в организме уровень магния, калия, натрия, йода и фосфора.

Атлантическая треска – один из наиболее экологически чистых морепродуктов, что делает ее безопасной даже для беременных женщин и маленьких детей.