История и описание продукта

Йогурт – это кисломолочный продукт, получаемый в результате ферментации молока с помощью специальных бактерий. Этот процесс придает йогурту текстуру, вкус и питательные свойства. Напиток возник в Средней Азии или на Ближнем Востоке. Считается, что он был случайно открыт кочевниками, которые использовали молоко в кожаных мешках для хранения. В результате ферментации молоко становилось густым и обладало кислым вкусом. В античные времена йогурт был известен в Греции. Греки использовали его как пищу и как лекарство. В частности, его употребляли при расстройствах пищеварения, простудных заболеваниях и для омоложения кожи.

В Европе, в средние века, напиток начал распространяться благодаря торговым путям. Он стал популярным среди кочевых народов, таких как монголы и тюрки. В начале 20-го века йогурт начал производиться в промышленных масштабах. В 1919 году в США была основана первая фабрика по производству ферментированного молока. Позже данный напиток, стал популярным в Штатах, благодаря его полезным свойствам.

Виды и сорта йогурта

В современном мире существует много разных видов и сортов йогурта, каждый из которых отличается по составу, текстуре и вкусу. Классический напиток изготавливается из молока и закваски, не содержит сахара.

Греческий йогурт обладает густой и кремовой текстурой, содержит больше белка и меньше углеводов, чем обычный. Питьевой йогурт удобен для быстрого перекуса, в нем нередко содержатся фрукты и ягоды. Существует йогурт с пробиотиками, в котором содержатся живые бактерии, помогающие улучшить здоровье кишечника.

Польза йогурта

По словам нутрициолога Ольги Левченко, не существует абсолютно полезных и абсолютно вредных продуктов. Однако, по сравнению с молоком, кисломолочные продукты менее аллергенны. Кроме того, в них снижено содержание молочного сахара -лактозы.

"Кисломолочные продукты содержат пробиотики, также в них много белка и витаминов. Их количество зависит от технологии приготовления. Йогурт, наряду с другими кисломолочными продуктами является ценным микробиотическим питанием для дружественных бактерий нашего организма" – отметила Левченко.

Она добавила, что ферментированный бактериями йогурт, улучшает биодоступность микро- и макроэлементов и витаминов, которые содержатся в молоке. Пробиотики в составе йогурта, способны облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.

Сколько йогурта можно есть в день?

"Количество употребление йогурта в сутки – строго не установлено и зависит от индивидуальных особенностей организма, однако, из-за большого количества бактерий в составе ферментированного продукта – организм может отреагировать различными симптомами дискомфорта со стороны желудочно- кишечного тракта", - считает нутрициолог.

Вред йогурта

Как ни странно, но живые бактерии, входящие в йогурт, способны вызвать заболевание у людей с ослабленной иммунной системой. Кроме того, сладкий йогурт – продукт калорийный, он может привести к проблемам с лишним весом. Его не рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением, сидящим на диете и следящим за своей фигурой. К тому же, сладкий продукт повышает риск возникновения диабета.

Еще один негативный эффект заключается в повышении уровня холестерина в организме. Чрезмерное употребление йогурта также может привести к нарушению работу желудочно-кишечного тракта. Добавки, входящие в состав продукта, могут вызвать аллергические реакции.

Кому не рекомендуется есть йогурт?

Несмотря на заманчивые привилегии, этот ценный и легкий продукт подойдет не каждому. К таким категориям относятся прежде всего люди -  с непереносимостью коровьего белка (казеина А1) и молочного сахара (лактозы).

"В этом случае, прекрасной альтернативой будут кисломолочные продукты на основе козьего, коровьего с бета-казеином А2" или растительного молока", - отметила Левченко.
Пищевая ценность и калорийность йогурта, БЖУ и норма потребления

Пищевая ценность йогурта зависит от того, какое молоко использовалось для его приготовления.  Влияет также способ приготовления продукта: разные виды содержат разное количество белков, витаминов группы В, кальция, калия, магния и полезных бактерий, обогащение витаминами.

"В целом, йогурт является низкокалорийным продуктом, его энергетическая ценность колеблется в пределах 57-98 ккал на 100 грамм продукта. Правильное употребление этого лёгкого и вкусного перекуса, позволит получить максимум пользы и улучшить пищеварение", - подчеркнула Ольга Левченко.
По ее словам, лучше всего йогурт употреблять через 2 часа после пробуждения, а также вечером перед сном.

"Лучше не сочетать йогурт с цитрусовыми из-за повышенного содержания фруктовых кислот, такое сочетание может вызвать повышенное вздутие и газообразование" – уточнила нутрициолог.