Итак, немного истории.

Трансжиры - это искусственные жиры, которые производятся в процессе химической реакции гидрогенизации жидкого растительного масла, которую (на нашу голову) изобрели в конце 19 века.

Надо отметить, что добавлять в еду этот ужас догадались не сразу - это был технический жир (в частности, для смазки двигателей). Сначала для этих целей использовался дешевый китовый жир, но киты стали как-то быстро заканчиваться.

Я дам вам в списке ссылок название интересной книги по этой теме. Ее автор - Нина Тейколз, которая провела настоящее расследование по теме натуральных жиров и "трансов". Ей удалось докопаться до довольно интересных фактов. Есть ее ролики и на Youtube.

В последующие годы началось "маргариновое" безумие. Дешевизну еды с трансжирами быстро оценили воротилы пищевой промышленности. Согласитесь, просто золотая жила!

Самое забавное, что проблемы со здоровьем, связанные с гидрогенизированным жиром, "вылезли" далеко не сразу, прошло несколько десятков лет, прежде чем о них крепко задумались ассоциации кардиологов по всему миру.

Но дело слишком далеко зашло. Остановка этого бизнеса грозит настоящим коллапсом. А отдуваемся, как обычно, мы - простые потребители.

"Спасибо" за гидрогенизированные жиры надо сказать ученому Полю Сабатье, который и вывел в процессе своих изысканий формулу будущей основы для маргарина.

Замечательный ученый, конечно, и подумать не мог, что люди додумаются вот это вот есть - он вообще изучал гидрогенизацию паров, так формула и получилась.

Интересную идею подхватил немецкий химик Вильгельм Нормалл. Он доказал, что жидкие масла можно превращать в твердые, и запатентовал метод. Началось производство искусственно измененных жиров.

И вот на сцену выходит знаменитая компания Procter & Gamble. Именно она выпустила первый в мире маргарин аж в 1911 году. Как видите, история довольно старая.

Маргарин Crisco был создан из хлопкового масла и вышел на рынок вместе с книгами рецептов - чтобы домохозяйки сразу взяли его в оборот.

Как продвигали трансжиры?

Упор был на удобство - мол, дешевое растительное масло теперь заменит дорогое сливочное. Его же можно намазывать на хлеб и использовать в выпечке! Какая удача!

Чуть позднее началась активная демонизация натуральных насыщенных жиров - сала и молочного жира. Мол, это они - главные враги сердца и сосудов.

Пищевая промышленность наводнила прилавки выпечкой, переработанными продуктами и заменителями молока с трансжирами.

Сам маргарин много лет подряд раскупался даже активнее сливочного масла.

Видные ученые поддерживали идею предания анафеме насыщенных жиров и страшного холестерина - потому что нужна была научная база для продажи всего, что тоннами клепалось по такой манящей дешевке. Интерес у ученых мужей был немалый. Все продается и покупается.

Натуральные жиры напрямую и очень лживо связывали с заболеваниями сердца и сосудов, подгоняя под это кучу "новейших" исследований.

Но в 80-е появились первые тревожные звоночки.

Медики начали сообщать о резко подскочившей статистике заболеваний сердца и сосудов.

Вопросом заинтересовались, и в середине 90-х появились первые официальные постановления об ограничении количества трансжиров в рационе.

Но постановления постановлениями, а рынок по-прежнему наводнен маргарином.

Да, сам маргарин уже (якобы) почти не едят. Но очень плохо читают этикетки. Булка - это же просто булка, она такая вкусная!

Итак, как очистить рацион от этой нечисти?

Стоит иметь в виду, что трансжиры бывают как природными, так и искусственными.

Природные трансжиры содержатся в малых количествах в мясе и молоке, и они безопасны для здоровья - как и все натуральное.

Искусственные жиры получают в результате химического процесса гидрогенизации: растительное масло подвергается переработке для увеличения срока хранения. Также такие жиры придают еде приятный вкус, улучшают ее органолептические свойства, существенно удешевляют производство.

Но это все выгодно не для нас. Мы по другую сторону баррикад.

Очень желательно, чтобы искусственных жиров ВООБЩЕ не было в вашем рационе.

Кстати сказать, некоторое количество трансжиров любители жарить в масле "до корочки" создают самостоятельно - из нормального масла в процессе его агрессивной термообработки. Но если этим не увлекаться, а чуть подрумянивать блюда на маслах с высокой точкой дымления, то беспокоиться не о чем.

Неприятно то, что многие производители сегодня используют искусственые жиры в таких продуктах, как сметана, сыр, сливочное масло - где ничего такого априори быть не должно.

Выгода всегда будет на первом месте.

Цельная еда - это ОЧЕНЬ дорого. Массовый производитель априори не может быть заинтересован в том, чтобы вы получили аутентичный продукт высокого качества.

Уверенность - это когда вы знаете, что происходит на производстве. Суровая правда жизни.

Риски для здоровья:

1. Сердечно-сосудистые заболевания. Трансжиры имеют ужасную репутацию: они плохо влияют на липидный профиль крови (повышаются "плохой" холестерин и триглицериды), зато хороший холестерин снижается.

Системное воспаление, провокаторами которого они являются, может способствовать снижению эндотелиальной функции сосудов и образованию тромбов, что в итоге постепенно выводит сердце и мозг из строя.

2. Нарушение регуляции глюкозы крови (СД2). Гидрогенизированные жиры частенько фигурируют в исследованиях как лучшие друзья метаболического синдрома и резистентности к инсулину.

3. Осложнения беременности. Тем, кто во время беременности любит в охоточку поесть "сладких гадостей" вроде пирожных и дешевого шоколада, стоит иметь в виду - эта адская смесь проникает сквозь плаценту и даже может вызывать необратимые изменения в развитии плода.

Также может повыситься риск преэклампсии - высокого давления и наличия белка в моче.

Предупредите своих близких будущих мамочек, чтобы не делали больно своему малышу.

4. Аллергия. Трансжиры косвенно влияют на развитие аллергических состояний, вот почему их сейчас стало так много.

5. Ожирение и снижение функции щитовидной железы. Как я говорила в прошлых постах, ожирение и воспаление ходят рука об руку, а щитовидную железу этот процесс буквально убивает.

6. Воспаления суставов. Собственно, к пункту 5. Если с суставами не все хорошо, пробуйте стратегию: минус готовая еда и даже подозрительное молочное, минус сахар, минус глютен, минус рафинированное масло. Это будет настоящим открытием для вас!

Что сейчас пытаются делать с этим?

Многие официальные контролирующие органы США и Европы предпринимают шаги по полному удалению трансжиров из пищи, но это пока только планы.

Разные страны ввели ряд ограничений по ним. Особенно строги Дания, Германия и Швеция. У нас пока, к сожалению, предписаний много, но фактическая лояльность зашкаливает.

Будем просто избегать их сами и надеяться, что все это начнет строго регулироваться.

Где содержатся трансжиры?

1. Абсолютно вся переработанная пища массового потребления. Фастфуд (особенно то, что готовится во фритюре), готовые полуфабрикаты, вся "магазинная" выпечка, десерты, чипсы, замороженные пиццы, тесто, пирожки и т.д.

Надо заметить, что сегодня появилось много сервисов с нормальными полуфабрикатами и готовыми обедами с минимальным сроком годности и натуральными жирами в составе.

Если вы вынуждены покупать такую еду, не поленитесь - изучите политику производителя и составы продуктов.

Но это, конечно, недешевое удовольствие!

2. Продукты с заменителем молочного жира. Якобы для пользы здоровью. На самом деле, все наоборот.

3. Переработанные мясные продукты. Колбасы, сосиски тоже вполне могут содержать такие жиры. Будьте внимательны! Я предпочитаю вообще такое не покупать.

4. Некачественные сливочное масло, сметана, сливки, шоколад и вообще все, что *по идее* должно содержать чистый молочный жир.

5. Все, что содержит рафинированное дезодорированное растительное масло - всякие недорогие риеты, рыбные "кремы", паштеты и т.д.

Особое внимание хочу обратить на то, что крупная молочная промышленность сегодня - это в плане трансжиров полнейшая лотерея. 50/50. За руку ловили уже столько компаний на этих махинациях!

И они все продолжают и продолжают...

Конечно, это только скромное предположение, но мне кажется, что многие люди, отказываясь от молочных продуктов, отмечают снижение воспалительных процессов и исчезновение, скажем, болей и отечности суставов не потому, что организм плохо реагировал именно на составляющие молока.

Просто продукты попадались некачественные, с воспалительными компонентами в составе. Обидно, что молочное - только часть картинки. А человек ел это десятилетиями. Ясное дело, что пошел системный воспалительный процесс, который часто оказывается в основе тяжелого аутоиммунитета.

Мне кажется, вполне жизнеспособная мысль. А вам?

Что делать, чтобы сохранить здоровье?

1. С молочным - крайне внимательно! Ищите надежных поставщиков.

Ребята, убираю название, которое здесь было. Столько раз зарекалась размещать конкретику, и опять на те же грабли. 

Итак, пока вы не проверили информацию о качестве и четко не убедились в том, что оно плохое - прошу вас не порочить производителей, хорошо? Не на этом канале, во всяком случае. 

Об индивидуальной реакции говорить можно, но уверенные заявления, как будто вы в лабораторию с этим ходили, не комильфо.

Как говорится, договариваемся впредь не переходить "на личности". Ищите свое сами, а я больше ни одного производителя не упомяну. 

Сыры стараюсь вообще не брать, только изредка. Вообще, много молочного мы не едим.

Видите на этикетке "с заменителем молочного жира" или еще как-то - "молокосодержащий продукт", что ли - не надо это брать.

2. Не покупать никакую неведомую фигню вообще. Ничего "сборного" - тортиков, пицц, дешевых шоколадок, пирожных, булок, полуфабрикатов - вы и сами знаете это лучше меня.

3. Не вестись на надпись "Без холестерина" или "с пониженным содержанием жира". Там эта зараза тоже часто встречается.

4. Если очень захотелось купить десерт, ищите максимально "крафтовые" версии. Какую-то маленькую кондитерскую, где все руками делается. Пусть мука, сахар, масло - иногда можно, но только с "бабушкиным" составом. Существенно дороже, но оно того стоит. Или сами творите. Не хватайте булки с повидлом в магазине, это жесть, не имеющая права называться едой.

5. Внимательно читайте мелкий шрифт. Это вообще всегда надо делать.

6. Выбирайте только гарантированно настоящий жир - в яйцо трансжиров не напихаешь при всем желании, как и в рыбу и орехи, в цельный кусок мяса.

Собственно, вот такие нехитрые правила - но необходимые для жизни.

Удобнее всего просто не брать то, с чем могут смухлевать - то есть, переработать, а в процессе "обогатить" тем, чем не надо.

Или использовать это по минимуму.

Есть еще производители, которые держат марку - не мухлюют.

Проверить просто - по реакции организма. От плохого молочного продукта будут и сыпь, и вздутия, и отечность. От хорошего - нет.

Это если вы счастливчик с чувствительным организмом, который бурно реагирует на всякое нехорошее. Есть те, у кого реакций вообще нет, зато сосуды или печень в жутком состоянии.

Я знаю, что многие из нас обращались, скажем, к кардиологу. Хоть один сказал вам про готовую еду? Ну хоть один?

Трансжиры в небольших количествах - это не страшно. Организм справится.

Но теперь, когда питание "удобной" едой стало системой, то и болезни от перебора трансжиров в стандартном меню - тоже система, а не случайность.

Как читать этикетки?

Трансжиры - это:

Маргарин.
Кулинарный жир.
Частично гидрогенизированное растительное масло.
Заменитель молочного жира.
Комбинированный жир.
Фритюрный жир.
"Творожный продукт" или "молочный продукт" вместо "творог" или "молоко".
Рафинированное дезодорированное масло.

И еще много-много хитрых обличий. Будьте с этим аккуратны.

Источник: ( https://zen.yandex.ru/dashsavelieva )