Глютен — сложный белок, входящий в состав зерен многих злаковых культур. Проблема в том, что он может доставлять человеку массу неприятностей, но об истинной причине своих хворей «пострадавший» может даже не догадываться.

Целиакия — хроническое воспаление тонкого кишечника, причина которого — наследственная непереносимость глютена — белка, входящего в состав злаковых культур. У людей с генетической чувствительностью к глютену развивается воспалительная реакция: иммунная система «опознает» этот белок как чужеродный и всеми способами стремится его уничтожить. Под удар попадают также органы, в которых его обнаруживает иммунная система. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника, могут пострадать сердце, мозг, суставы.

У женщин непереносимость глютена чаще всего обнаруживается в 30–40 лет, у мужчин — в 40–50. Коварная особенность этого белка в том, что он накапливается в течение долгого времени. Человек может спокойно есть продукты с глютеном, не подозревая, что организм на грани заболевания, и вдруг внезапно попасть в больницу с опасными симптомами: анемией, частой болью в животе, общей слабостью, нарушениями стула.

Все больше и больше

Людей, чувствительных к глютену, с каждым годом становится все больше. Почему так происходит? Прежде всего потому, что содержание глютена в современных сортах пшеницы сильно увеличилось. Селекционеры специально отбирают сорта с повышенным содержанием клейковины, а значит, и глютена: от этого параметра напрямую зависит, как быстро взойдет тесто, насколько пышным, мягким оно окажется. Кроме того, наш организм не очень-то приспособлен переваривать зерна, даже специально обработанные. Это все-таки основная пища птиц, и у них есть для этого все нужные ферменты.

Обследование

Чтобы подтвердить диагноз «непереносимость глютена», придется пройти обследование.

Иммунологическое исследование крови на наличие антител (особого вида белков, которые вырабатываются после контакта с глютеном), характерных для целиакии. При положительном результате, который косвенно подтверждает подозрения, назначаются дополнительные анализы.

Генетическое исследование крови. Если обнаружены гены, отвечающие за развитие целиакии (HLA DQ2 и HLA DQ8), значит, их «хозяин» предрасположен к этому недугу.

Гистологический анализ. Берется биопсия (участок ткани) тонкого кишечни­ка. Если при его изучении под микроскопом обнаруживаются признаки воспаления, диагноз «целиакия» подтверждается окончательно.

Если признаки воспаления есть на коже, для анализа берут поврежденный участок кожи.

Спасательный круг

Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением и диагностикой. Если непереносимость глютена подтвердится, доктор назначит безглютеновую диету.

Внимательно читайте этикетки! Но так как глютен не всегда указывают в списке ингредиентов, лучше отказаться от сложных продуктов. Например, в колбасе может быть глютен, но в списке компонентов его не укажут.

Глютен содержится:

• в пшеничном и ржаном хлебе,
• в любой выпечке,
• пицце,
• макаронах,
• пиве,
• печенье,
• кондитерских изделиях,
• ржаных хлебцах,
• мюслях с зернами овса,
• кашах из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манной, овсяной, пшеничной, перловой, ячневой, любом проделе, овсяных хлопьях).
  Глютен добавляют в:
• кетчупы,
• подливки,
• чипсы,
• конфеты,
• мороженое,
• соевые соусы,
• бульонные кубики,
• замороженные овощи,
• ресторанный картофель фри,
• витамины в капсулах и таблетках,
• мясные и молочные изделия (ветчину, пельмени, мясные полуфабрикаты, сосиски, творожки и йогурты с «нежнейшим» вкусом).

Можно:

• гречневую, кукурузную каши,
• темный и белый рис,
• хлеб и кондитерские изделия из этих злаков,
• шоколад,
• пастилу и мармелад, не содержащие глютен.
   

Источник: ( https://www.parents.ru )