Споры о вреде и пользе растительных масел не утихают: одни утверждают, что подсолнечное масло опасно для здоровья, другие называют его незаменимым продуктом. Ирина Попкова, практикующий нутрициолог, медицинский и научный редактор, эксперт компании Biogena рассказала «Газете.Ru», где правда, а где — мифы, навязанные маркетингом и необоснованными страхами.

Первый миф: «На подсолнечном масле нельзя жарить».

«Жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве.
Главное правило — не перегревать пищу и не допускать появления дыма. Любое масло при сильном пережаривании может образовывать вредные соединения (трансжиры). Используйте рафинированные масла для жарки, а нерафинированные — для заправки салатов», — посоветовала эксперт.

Второй: «Жарка на масле = канцерогены».

«Канцерогены образуются при сильном нагреве белков и жиров вместе.
Если не пережаривать пищу и не допускать подгорания, риски минимальны. Лучше чередуйте способы приготовления — тушите, запекайте, используйте антипригарные покрытия», — объяснила она.

Третий: «Масло можно хранить только в стекле».

«Качество масла зависит не от тары, а от условий хранения. Темное место важнее, чем материал упаковки. Не стоит хранить масло в холодильнике — это может привести к помутнению и потере вкуса (кроме льняного, которое быстро окисляется)», — отметила специалист.

Четвертый миф: «Нужно переходить на модные масла (авокадо, кокосовое, кукурузное)».

«Лучшие масла — те, что традиционны для вашего региона. В России использовали подсолнечное, льняное, конопляное масло — они адаптированы к нашему климату и пищевым привычкам», — сказала нутрициолог.

Таким образом, жарить на подсолнечном масле можно, но умеренно и без перегрева.

«Сочетайте разные масла (подсолнечное + оливковое + льняное) для баланса жирных кислот. Храните правильно — в темном месте, без доступа света и воздуха. Выбирайте местные продукты — они лучше усваиваются. Растительные масла — важная часть здорового рациона, но, как и с любым продуктом, важна мера и разумный подход», — резюмировала эксперт.