Диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди нельзя употреблять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также они противопоказаны беременным женщинами и детям дошкольного возраста, так как у грибов есть хитиновые оболочки. Они плохо перевариваются и вызывают чувство тяжести в желудке. Эти грибы могут вызвать аллергические реакции, поэтому аллергикам стоит особенно внимательно отнестись к их употреблению.

Главной опасностью груздя является его токсичность. Этот вид грибов условно-съедобный, а значит, опасен для здоровья, если употреблять в неправильном виде.

«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде», — рассказала специалист. Она добавила, что сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить.

Кроме того, она подчеркнула, что соленые маринованные грузди содержат слишком много поваренной соли, что представляет опасность для здоровья. В связи с этим специалист не советует употреблять такие грибы лицам, страдающим заболеваниями почек или гипертонией.

Как правильно употреблять грузди

Диетолог Дарья Русакова подчеркивает, что перед приготовлением блюда из груздей необходимо их предварительно вымачивать в холодной воде на протяжении двух-трех суток. После завершения этой процедуры грибы следует подвергнуть термической обработке, а затем можно приступать к засолке или маринованию продукта.

Эксперт отмечает, что при добавлении уксуса часть ценных веществ в груздях разрушается, однако содержание белка и клетчатки остается неизменным. Термическое воздействие также приводит к уменьшению количества витаминов в составе грибов. В связи с этим Русакова советует избегать употребления грибных блюд совместно с алкогольными напитками, чтобы снизить нагрузку на организм.