Природа подсказывает человеку и всем живым существам про основные принципы сезонного питания. Летом она дарит нам сочные, водянистые овощи — огурцы, помидоры, кабачки, которые помогают нашему телу восполнить потерю влаги в жару и охладиться.  

На зимний сезон природа предусмотрела идеальную альтернативу — корнеплоды. С наступлением холодов наступает время овощей, созревших глубоко в земле, впитавших в себя летнюю энергию солнца. Корнеплоды обладают согревающими и питательными свойствами, необходимыми для поддержания тепла и энергии в холодное время года. Это не просто доступная еда — это мудрый природный механизм, который помогает укреплять здоровье и готовить вкусную пищу зимой.

Почему корнеплоды необходимо есть зимой

Сезонность. Корнеплоды созревают в свой естественный сезон (конец лета – ранняя осень) и хранятся всю зиму.

Доступность. Осенью корнеплоды покупают по низкой цене прямо у фермеров. Поэтому они доступны по цене зимой и могут храниться месяцами в простых условиях, в отличие от импортных тепличных овощей.

Концентрация пользы. За лето корнеплоды накапливают в своих клубнях максимум питательных веществ. Они становятся природными «капсулами» здоровья — богаты сложными углеводами для энергии, клетчаткой для сытости и пищеварения, витаминами (С, группы В, бета-каротином), минералами (калий, железо, магний, марганец), антиоксидантами, которые помогают бороться с зимними простудами и воспалениями.

Разнообразие и универсальность. В отличие от огурцов, которые чаще всего едят свежими или солеными, корнеплоды дарят разнообразие в холодный сезон. Их можно запекать (что раскрывает еще больше природную сладость), варить, тушить, добавлять в супы и рагу, ферментировать, добавлять небольшое количество в сыром виде, готовить теплые варианты салатов, запеканки, закуски и так далее. Вариантов – тысячи!

Три лучших зимних корнеплода

Морковь

Главный источник бета-каротина (провитамин А) и других витаминов (С, Е, К, группа В), содержит минералы (калий, магний, кальций, натрий, фосфор). Морковь богата клетчаткой для эффективной работы желудочно-кишечного тракта. Полезна для зрения, кожи, сердечно-сосудистой системы. Из приготовленной моркови усвоение бета-каротина выше (от 21-30%), чем в сырой (около 3-5%). Поэтому зимой самое время запекать, тушить, варить морковь.

Свекла

Содержит антиоксидант бетаин, который препятствует интоксикации печени и является отличным профилактическим средством от ожирения и гипертонии. Высокое содержание витаминов и микроэлементов. Свекла полезна для профилактики болезней сердечно-сосудистой и нервной систем, при нарушениях обмена веществ.

Кстати, свекла с морковью — отличный «дуэт». Провитамин А из моркови и бетаин из свеклы способствуют кроветворению, поддерживая функцию печени, поэтому они полезны при дефиците железа.

Редька

Существуют разные сорта редьки: черная, белая, дайкон, зеленая и другие.

Содержит химические соединения, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. В ней есть вещества, которые помогают восстановлению печени. Устраняет мокроту и полезна для легких. Богата кальцием и калием, которые помогают снизить высокое кровяное давление и риск сердечных заболеваний.

Четыре способа съесть больше корнеплодов

• Вместо свежего огурца в салат натрите на терке свежую морковь или дайкон.
• Добавляйте в супы разные овощи. Например, в борщ добавьте 2 вида капусты, морковь, репу, свеклу.
• Готовьте зимние варианты салатов с корнеплодами: винегрет, морковь с капустой, дайкон с морковью и так далее.
• Приготовьте запеченные корнеплоды. Смешайте разные корнеплоды (кубики свеклы, моркови, дайкон, цветную капусту и другие) со специями, травами и сбрызните маслом. Это вкусное, питательное и очень теплое блюдо.