По ее словам, оптимальная порция блюда, которая принесет пользу без дискомфорта, — не более 200 граммов.

«Квашеная капуста заслуженно входит в число самых доступных продуктов осенне-зимнего сезона. Ее ценность определяется процессом молочнокислого брожения, при котором обычный овощ превращается в богатый источник биологически активных веществ. При всех достоинствах этот продукт требует умеренности. Средняя порция, которая позволит получить пользу без появления дискомфорта, — примерно 100–200 граммов. Если съедать значительно больше, повышается риск вздутия и болей в животе — из-за кислоты, большого количества клетчатки и немалого количества соли, которую используют при заквашивании», — сказала Кашух.

Однако она отметила, что живые молочнокислые бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, при попадании в кишечник способствуют поддержанию баланса микробиоты и улучшению работы пищеварительного тракта. Кроме того, по словам специалиста, в одной порции продукта содержится примерно 30–40% от суточной нормы аскорбиновой кислоты.

«По содержанию витамина К квашеная капуста настоящий рекордсмен: обеспечивает примерно 15–18% суточной потребности, что важно для свертываемости крови и здоровья костей. Что касается витаминов группы B (преимущественно B1, B2, B6), то порция в 100 граммов закрывает от 3% до 8% от нормы каждого из них. Содержание витамина А чуть скромнее — около 1–2%, однако при добавлении моркови этот показатель возрастает. Регулярное включение продукта в рацион помогает поддерживать прочность костной ткани, снижает риск анемии и положительно сказывается на состоянии нервной системы», — добавила Кашух.

Она предупредила, что людям с артериальной гипертензией нужно быть осторожными с квашеной капустой, поскольку высокое содержание соли задерживает жидкость и может повысить давление. Врач также посоветовала исключить продукт из рациона при заболеваниях почек, особенно при хронической почечной недостаточности, и при склонности к отекам.