«Ферментировать можно любой фрукт, любой овощ, любую ягоду, более того, можно ферментировать и белковую пищу. Процесс ферментации очень полезен, потому что решает целый ряд задач. Во-первых, это лучшая подготовка пищи к дальнейшему перевариванию и, соответственно, усвоению. Во-вторых, ферментированная еда гораздо лучше усваивается нашим микробиомом и является мощным фактором его роста и развития. Полезные бактерии, живущие в нашем кишечнике, любят ферментированную пищу, которая является пребиотиком, то есть подкармливает микрофлору. Ферментированная пища в целом лучше усваивается, дает больше питательных элементов», — сказал он.

Эксперт обратил внимание на то, что именно ферментированные овощи были основой рациона наших предков.

«Ферментированную пищу можно сочетать с белковой. На Руси так издавна люди и питались: та же самая квашеная капуста, та же самая репа и белок. У нас такая диета, можно сказать, в крови», — добавил он.