Железо, витамины и белок в одном продукте

Свиная печень особенно интересна своим составом. В ней много железа, которое необходимо для образования гемоглобина. Именно поэтому печень традиционно связывают с питанием при железодефиците и анемии. Правда, считать её лекарством от анемии всё же не стоит: при подтверждённом дефиците железа лечение подбирает врач.

Отдельное достоинство печени связано с витамином А. Он нужен для нормального зрения, состояния кожи и работы иммунной системы. В составе также есть витамины группы B, участвующие в обмене веществ и работе нервной системы. При этом печень доступный источник белка и содержит меньше жира, чем многие мясные продукты. Получается довольно питательный продукт, который способен заметно разнообразить рацион, а стоимость у него вполне бюджетная.

Как приготовить печень, чтобы она не была жёсткой

Главная претензия к печени обычно касается вкуса и текстуры. Но подходящий способ приготовления многое меняет. Из продукта можно сделать нежное суфле.

Для него 800 г свиной печени измельчают вместе с одной луковицей и одной морковью. Затем массу смешивают с двумя яйцами, двумя столовыми ложками сметаны и чайной ложкой соли с травами. Полученную смесь отправляют в форму и запекают при 180–190 градусах около 40–50 минут.

Есть и другой способ. Из 500 г печени и 120 г солёного сала делают фарш, добавляют луковицу, два зубчика чеснока, одно яйцо, немного петрушки и три столовые ложки панировочных сухарей. Массу приправляют солью и перцем, формируют котлеты и слегка обжаривают. Затем их тушат около десяти минут с небольшим количеством горячей воды.

Есть еще рецепт с грибной подливой. 600 г свиной печени нарезают полосками. Луковицу режут полукольцами и обжаривают на двух столовых ложках масла около 3 минут, затем добавляют натёртую морковь и готовят ещё 3–4 минуты. Следом кладут 100 г нарезанных шампиньонов и тушат ещё несколько минут. Печень отправляют к овощам и грибам. После того как она посветлеет, всё перемешивают и готовят около 5 минут. Столовую ложку муки разводят в 250 мл горячей воды, вливают в сковороду, добавляют соль и перец. Через 2–3 минуты посыпают блюдо 5 г петрушки и снимают с огня.