По калорийности и составу грибы часто попадают в списки овощей, где им совсем не место.

Давайте же, как Новосельцев и Прокофья Людмиловна, "поговорим о грибах".

Грибы - это особая ветвь эволюции.

Вы знали, например, что их колония может запросто сделать лес из альпийской лужайки или наоборот? Нужно только время и терпение, а всем этим грибы располагают в избытке.

Спросите Пола Стемеца, он вам расскажет. Это такой гениальный (в своей области) чудак, посвятивший всю жизнь изучению грибов. Обожаю веселые интервью Джо Рогана с ним.

Почему грибы можно считать частью здорового питания?

1. Низкое содержание углеводов и калорий, при этом позитивное воздействие на уровень сытости. Грибы очень долго перевариваются, что отсрочивает наступление голода после приема пищи.

2. Источник витаминов группы В, клетчатки, микроэлементов и даже белка (хотя, конечно, его там немного).

3. Противовоспалитель. В грибах есть особые соединения - бета-глюканы (те же, что содержатся в овсянке), которые активно поддерживают иммунитет. И не только - еще целый ряд антиоксидантов.

Преимущества грибов для здоровья:

1. Защищают организм от развития опасных процессов.

Грибы способствуют увеличению количества клеток-киллеров иммунной системы. Этот тип т-клеток ищет и уничтожает патологические клетки. Также этот продукт участвует в естественной детоксикации организма.

2. Способствуют укреплению иммунитета.

Об этом сравнительно недавно (в прошлом году) писал журнал Molecules. Это была, на самом деле, буквально ода грибам: говорилось о целом наборе мощных защитных эффектов этого продукта, в том числе и о поддержке иммунной функции.

Грибы сами по себе отлично умеют бороться с бактериями и вирусами. К этому их приучила опасная среда обитания, в которой они выживали миллионы лет.

3. Поддерживают здоровье сердца.

Грибы в повседневном рационе оказывают положительное влияние на сердце и сосуды. Это заслуга особого спектра фитонутриентов, о которых можно подробно почитать по ссылкам в первом комментарии.

Разумеется, лучше бы это были не соленые грибы.

4. Обеспечивают высокий уровень энергии.

Это заслуга витаминов группы В, которые эффективно преобразовывают питательные вещества в энергию.

Витамины группы В также часто берут на себя задачи нейротрансмиттеров, и поэтому могут способствовать физической выносливости, ясности мышления и улучшению обмена веществ.

5. Помогают контролировать вес.

Удивительно, но при низкой калорийности грибы действительно обеспечивают устойчивое чувство сытости, потому что медленно перевариваются. Ими даже можно заменять мясо и рыбу на какие-то отрезки времени (например, в пост).

6. Приносят в организм определенное количество витамина D.

Почему бы и нет? В нашей с вами полосе для получения витамина Д все средства хороши. Солнца слишком мало, так его еще и все боятся.

Дело в том, что грибы, которые растут в лесу или под УФ-осветителями, активно поглощают ультрафиолет и концентрируют его в своих тканях.

7. Помогают мозгу работать.

Грибы - это природные борцы со стрессом. А ведь именно он часто мешает мозгу быть продуктивным. Вот так просто можно улучшить свое настроение с помощью питания.

Помните цепочку "стресс-инсулин- воспаление"? Если начать с конца и использовать грибы при планировании рациона, то и стресс можно таким образом укротить. Все постепенно придет в баланс.

8. Способствуют укреплению костей.

Это заслуга разных форм витамина D, содержащихся в грибах.

Он необходим для усвоения кальция, и именно нехватка этих двух веществ способствует повышенной хрупкости костной ткани.

9. Положительно влияют на мужское и женское здоровье.

Здесь надо снова сказать "спасибо" антиоксидантному эффекту и уникальной способности бороться с воспалениями.

Интересно то, что включение грибов в рацион помогает замедлить возрастной спад в этой сфере.

Возможно, это связано и с тем, что грибы повышают энергетический потенциал организма.

В грибах совсем мало калорий, углеводов, жира и натрия.

Зато они содержат разные типы антиоксидантнов, витамины группы В, медь, калий,фосфор и селен.

Самые полезные способы приготовления - дегидрация (сушка) и использование в вареном и тушеном виде.

Стоит обязательно иметь в виду:

Грибы должны быть чистыми - надо знать место произрастания грибов и правильно оценивать надежность прозводителя. Грибы могут копить некоторое количество токсинов, но их жизненный цикл невелик.
Некоторые виды грибов содержат пурины, и людям с определенными проблемами здоровья лучше ими не злоупотреблять.
Людям с проблемами ЖКТ тоже нужно употреблять грибы с осторожностью. Грибы - не самая легкоперевариваемая пища. Но порция и тут помогает. Не нужно их сочетать с мясными продуктами, а если уж готовить с сыром, то сыра брать совсем немного.
Мера важна во всем. Любой избыток создает, как обычно, накопительный и не очень-то хороший эффект. Пусть грибы просто появляются на столе. 

Меня всегда удивляло, как долго грибной суп-пюре, совершенно минималистский по калориям, сохраняет чувство сытости.

Мне очень нравится этот продукт, и я часто включаю их в меню.

Сушеные грибы - это высокая концентрация калия, селена и меди, не зря наши предки с таким удовольствием их использовали. 

Источник: ( https://zen.yandex.ru/dashsavelieva )