А я вам говорю – сыр можно!

Производство твердых сыров насчитывает более 2 тысяч видов, которые по способу закваски делятся на две категории:

Сычужные

Отличаются плотной структурой при низком уровне влаги. Для свертывания молока используются сычужные катализаторы — как животного, так и растительного происхождения. Под действием ферментов получаются сырные сгустки. После определенной обработки их прессуют для удаления излишков влаги и формирования твердой структуры.

Кисломолочные

Характеризуются более мягкой и кислой структурой по сравнению с сычужными. Производство кисломолочных сыров напоминает традиционное приготовление творога без добавления специальных ферментов. Свертывание молока происходит естественным путем, с подогревом до +85 0С.
⠀
На радость всем худеющим, производители начали выпускать сыр с пониженной жирностью. И сегодня я для вас научу выбирать качественный и вкусный обезжиренный сыр.
 

Основные трудности в выборе сыра.

С покупкой сыра у нас две проблемы – фальсификация и отвратительный состав. Ну и вкус. Ибо то, что вроде идеально по составу - на вкус может быть как гипсовая штукатурка.
⠀
Важная рекомендация:
⠀
Как только в составе вы видите незнакомые слова (дихлортрифосфат, например, или еще какая неведомая зверушка) – нужно положить продукт на полку и воздержаться от покупки.

Что должно быть в составе

Нормализованное молоко
Бактериальная закваска мезофильных микроорганизмов
Сычужный фермент (пепсин/химозин)
Соль

Допустимо в составе

Хлорид кальция (Е509)
Красители бета-каротин (Е160 а), аннато (Е160b)

Не должно быть в составе

Заменители молочного жира (растительный жир)
Восстановленное молоко (сухое молоко)
Красители «солнечный закат» (Е110) и тартразин (Е102)
Консерванты нитрат натрия (Е251) и нитрат калия (Е252), пирофосфат натрия (Е451)
Стабилизаторы каррагенан (Е407), карбоксиметилцеллюлоза (Е466)

Поэтому сразу отпадает сыр марки Famiglia – там подсолнечное масло, и антислеживатели, и уплотнители…
⠀
В сыре «Брест-Литовск легкий» консерванты и красители
Не должно быть в составе также растительных жиров – это уже не сыр, а сырный продукт.
⠀
А вот этот сыр по составу чудесен.

В составе молоко, сливки, соль, закваска и ферментный препарат микробного происхождения.
⠀
Возможно в составах других сыров вы встретите ферментный препарат животного происхождения, это означает, что такой сыр вегетарианцам не подходит, фермент в нем из желудка телят, как правило, либо овец.
⠀
Так что в магазине не бросайтесь бездумно на обезжиренный сыр.
Помните, никаких заменителей молочного жира и "сырных продуктов" в названии. Зная правила, которые я написала выше не трудно будет выбрать качественный и вкусный сыр. Если уж покупать – то качественное и полезное!
⠀
Скажите, читаете ли вы состав сыров и другой молочной продукции? Какой продукт разобрать в следующий раз?

Источник: ( https://dzen.ru/nutricio_ninja )