«Устрицы — фильтраторы морской воды. За сутки одна устрица пропускает через себя десятки литров воды, задерживая микроорганизмы и частицы из окружающей среды. Поэтому главный медицинский вопрос — их безопасность. Сырые устрицы могут содержать бактерии рода Vibrio, норовирусы, возбудители кишечных инфекций, вирус гепатита A. Большинство тяжелых пищевых инфекций, связанных с морепродуктами, в мире происходит именно после употребления сырых устриц. Именно поэтому врачи относятся к этому продукту осторожнее, чем шеф-повара», — сказала Гузман.

Она перечислила категории людей, для которых риск испортить здоровье съеденными устрицами превышает потенциальную пользу продукта.

«Прежде всего это люди со сниженным иммунитетом, пациенты после онкологических заболеваний или на лечении, беременные женщины, люди с хроническими заболеваниями печени, пациенты с аллергией на морепродукты. Отдельная группа — люди с подагрой: устрицы содержат пурины, которые могут провоцировать обострение. Для них рекомендация врачей однозначна — сырые устрицы исключаются. Термическая обработка значительно снижает инфекционные риски — и именно этот вариант врачи считают более разумным. Иногда пациенты удивляются: «Но ведь их едят веками». Да, едят. Но современная медицина оценивает не традицию, а вероятность осложнений», — пояснила Гузман.