Постоянное употребление шашлыка в течение лета, особенно если речь идёт о жирном красном мясе, может нанести серьёзный вред здоровью. Главная опасность заключается в том, что при нагревании жир плавится, капает на раскалённые угли и провоцирует образование полициклических ароматических углеводородов, в частности бензапирена.

Об этом в беседе с RT рассказала доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.

«Эти вещества относятся к сильным канцерогенам и, поднимаясь вместе с дымом, оседают на поверхности мяса. Кроме того, обугленная чёрная корка, образующаяся при сильном обжаривании, также насыщена этими вредными соединениями, которые способны повреждать ДНК клеток и провоцировать развитие онкологических заболеваний, в первую очередь рака желудочно-кишечного тракта», — подчеркнула она.

Отмечается, что в жаркую погоду риски возрастают.

«Пищеварительная система человека летом работает медленнее, и тяжёлое мясо переваривается дольше обычного, создавая дополнительную нагрузку на желудок и кишечник. Это может привести к тяжести, вздутию живота и нарушению пищеварения», — предупредила диетолог.

Специалист напомнила, что регулярное переедание шашлыка перегружает ЖКТ и повышает вероятность развития колоректального рака, подагры, жирового гепатоза (ожирения печени) и сердечно-сосудистых заболеваний.

«Особенно вредны большие порции по 200—300 граммов: безопасная норма жаренного на огне мяса составляет всего 70—100 граммов. Дополнительную нагрузку создаёт и маринад. Часто для его приготовления используют продукты с высоким содержанием скрытых сахаров (например, готовые соусы), которые являются сильными раздражителями для стенок желудка», — предостерегла собеседница RT.

Поэтому шашлык противопоказан людям с хроническим гастритом, панкреатитом, желчнокаменной болезнью, а также при заболеваниях печени и подагре, заявила Лебедева.

Чтобы минимизировать вред, врачи настоятельно рекомендуют ограничить потребление шашлыка до одного — трёх раз за всё лето, отдавая предпочтение нежирным сортам мяса (индейка, курица, крольчатина, рыба) и натуральным маринадам на основе кефира или йогурта, посоветовала она.

«Важно избегать образования чёрной корки и обязательно сочетать мясо с большим количеством свежих овощей и зелени (огурцы, помидоры, болгарский перец, петрушка), так как содержащиеся в них клетчатка и антиоксиданты помогают нейтрализовать часть вредных веществ и улучшают пищеварение», — заключила специалист.