Распространённое убеждение, что кислые яблоки менее калорийны и безопаснее сладких при диете, диетолог, нутрициолог и натуропат Виктория Кострова называет «скорее популярным мифом». Она поясняет: «Содержание фруктозы в них практически одинаковое. А кислый вкус дает не отсутствие сахара, а более высокая концентрация витамина С и органических кислот». По словам эксперта, гликемическая нагрузка на печень от обоих видов будет сопоставимой.

Нутрициолог Юлия Орлова также призывает не считать сладкие яблоки вредными: «это обычный фрукт с природными сахарами, клетчаткой и водой». Однако она предупреждает: «людям с инсулинорезистентностью, сахарным диабетом или выраженной тягой к сладкому лучше употреблять в умеренном количестве и смотреть на индивидуальную реакцию организма».

Ранние или поздние яблоки: в каких больше витаминов и пектина?

Кострова высказывается в пользу поздних (зимних) сортов. Она утверждает: «С точки зрения нутрициологии выигрывают поздние. У них более плотная структура и они содержат больше пектина, который является ценным пребиотиком для нашей кишечной микробиоты».

Орлова объясняет: «Я бы не делила яблоки строго на хуже-лучше по принципу ранние или поздние, кислые или сладкие. Важнее свежесть, зрелость, сорт, условия хранения и то, как именно яблоки есть». По ее мнению, и ранние, и поздние сорта полезны, но имеет значение срок и условия хранения: «Ранние яблоки более нежные, с тонкой кожицей, сочные. Они хороши в сезон, когда их едят свежими, вскоре после сбора, но хуже хранятся и быстрее теряют качество», — объяснила эксперт. Поздние сорта, по её словам, более плотные, хорошо переносят хранение — и в этом их главный плюс. Если любое яблоко долго и неправильно хранилось, часть веществ, например, витамина C, разрушается. Зато клетчатка и многие растительные соединения на месте.