Главной опасностью плесени врач назвала то, что некоторые ее виды вырабатывают микотоксины — ядовитые вещества, не имеющие вкуса и запаха и при этом устойчивые к нагреванию, а потому способные сохраняться в продуктах даже после термической обработки. «Воздействие этих веществ на организм человека связано с риском острых отравлений, поражения печени и почек, ослабления иммунной системы, развития онкологических заболеваний», — предостерегла Азизова.

Доктор добавила, что определить на глаз, какой именно вид плесени появился на еде и выделяет ли он микотоксины, невозможно — для этого необходим лабораторный анализ. Она подчеркнула, что даже удаление испорченного участка на продукте также не гарантирует безопасность, так как плесень — это микроскопические грибы, которые образуют разветвленную сеть внутри продукта, а на поверхности видна лишь малая их часть.