Общее качество рациона оказалось сильнее связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа и смерти, чем степень промышленной обработки продуктов. Об этом 28 июля сообщили в журнале Medical Xpress.

Ученые оценили качество растительной части рациона, соотношение растительных и животных продуктов, а также степень обработки пищи. Анализ не ограничивался веганами и вегетарианцами, однако для сопоставимости исследователи сосредоточились преимущественно на продуктах растительного происхождения.

Участников разделили на группы в зависимости от качества рациона и доли продуктов с минимальной или высокой степенью обработки. К более здоровому рациону относили питание с большим количеством цельнозерновых продуктов, овощей, фруктов, бобовых, орехов и растительных масел. В нездоровой группе чаще встречались сладкие напитки, картофель фри, десерты, очищенные крупы и продукты с большим количеством сахара или соли.

За время наблюдения около половины участников умерли либо столкнулись с сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом второго типа. Риски существенно различались в зависимости от общего качества питания: более здоровый рацион был связан с благоприятными исходами, а рацион с низкой пищевой ценностью — с неблагоприятными. Внутри этих групп показатели мало менялись в зависимости от степени обработки продуктов.

Автор работы, исследователь Сяовэнь Ван отметила, что сама по себе обработка пищи не всегда делает продукт вредным. Некоторые промышленно произведенные цельнозерновые продукты, обогащенные растительные напитки и другие готовые продукты могут содержать клетчатку и необходимые питательные вещества.

При этом результаты не означают, что сладкие напитки, промышленная выпечка или соленые закуски можно употреблять без ограничений. Многие ультрапереработанные продукты отличаются высокой концентрацией сахара, соли и очищенных углеводов, поэтому их частое употребление обычно сочетается с низким качеством рациона.

Авторы предложили при разработке рекомендаций делать акцент на общей пищевой ценности и проверенных моделях питания, включая средиземноморский и сбалансированный растительный рацион.