«Представление, что шашлык совершенно безвреден, — это миф, — заявила Юзуп. — Появляется все больше доказательств того, что употребление приготовленного на гриле мяса может негативные последствия для здоровья и даже повышать риск развития некоторых видов рака».

Нутрициолог пояснила, что во время приготовления мяса при высокой температуре образуются химические вещества, называемые гетероциклическими аминами (ГЦА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Доказано, что они увеличивают вероятность возникновения рака толстой кишки, желудка и поджелудочной железы.

Кроме того, дым, образующийся при сжигании древесного угля или дерева, может содержать вредные соединения, например, канцероген бензол, добавила она.

Однако это не означает, что нужно избегать жареного мяса, продолжила Юзуп. По ее словам, все зависит от типа и количества мяса, а также от способа его приготовления.

Источник: ( https://lenta.ru/rubrics/wellness/ )