Маргарин имеет репутацию более дешевого и менее качественного заменителя масла. Его обычно используют хозяйки для выпечки. Но так ли плох маргарин, как принято считать? Есть ли у него полезные свойства? Разбираемся вместе со специалистами.

Маргарин уже не тот

Для начала нужно пояснить: маргарин, который вы чаще всего можете найти на полках современных магазинов, и тот маргарин, который использовали наши мамы и бабушки, — два разных продукта.

Из чего делают маргарин и что входит в его состав? В прошлом его готовили из частично гидрогенизированных растительных масел. Эта процедура позволяла изменить текстуру жиров и сделать их более густыми.

Почему такой маргарин вреден для организма? В процессе приготовления в нем становится больше трансжиров.

Трансжиры — жиры, у которых немного изменилась химическая формула. Богатые трансжирами продукты повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, вредят репродуктивному здоровью, понижают иммунитет и могут быть связаны с раком.

Однако, как отмечает диетолог Алексей Кабанов, теперь все изменилось:

«Около двадцати лет назад маргарин начали делать принципиально по-другому. Это было нужно для значительного снижения трансжиров в готовом продукте. А с 2018 года в России ввели положение ТР ТС 024, которое ограничило содержание искусственных трансжиров до 2% от общего содержания жира в продукте. Для сравнения: в том же сливочном масле количество природных трансжиров может достигать 8%.

Как удалось добиться таких результатов? Появилось отличное натуральное природное сырье, которое не нужно искусственно делать твердым. Натуральное пищевое пальмовое масло само по себе не представляет вреда, как принято считать, и уж тем более не вызывает рак. Как раз наоборот: пальмовое масло — ценный источник витамина Е, аминокислот, антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот.

Но главное, его использование позволяет нам устранить вредные трансжиры из маргарина. Поэтому он становится полностью безопасным для употребления и выпечки».