Чтобы соления не стали причиной серьезного отравления, нужно соблюдать основные правила пищевой безопасности при их приготовлении, предупредила руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. Безопасный способ делать заготовки на зиму она назвала в беседе с «Лентой.ру».

Прежде всего, важна подготовка банок и крышек, указала эксперт. Они должны быть чистыми, без сколов, трещин и следов ржавчины, уточнила она. Также, по словам специалиста, крышки следует использовать только новые, а банки перед консервированием необходимо тщательно вымыть с использованием моющего средства или соды в теплой воде и хорошо ополоснуть.

«Затем их следует простерилизовать любым удобным способом — над паром или в кипящей воде. В последнем случае банка помещается в большую кастрюлю, на дно которой лучше постелить ткань, чтобы не разбить стекло. При этом в кастрюлю не стоит заливать кипяток, чтобы банка не треснула, холодную воду доводить до кипячения нужно постепенно. Можно также простерилизовать банки в духовке или микроволновой печи, если банка без металлических элементов», — рассказала Анищенкова.

Крышки, по словам собеседницы «Ленты.ру», можно стерилизовать отдельно. Некоторые хозяйки несколько раз примеряют крышки по мере наполнения банок рассолом, будущими солениями и доведения их до кипения — таким образом, под воздействием пара от горячего рассола крышки стерилизуются, сообщила эксперт.

Используйте только свежие продукты: если овощи или грибы уже начали портиться, никакая термическая обработка уже не сделает их безопасными

Анищенкова отметила, что после наполнения банки ее нужно герметично закрыть и убедиться, что крышка прилегает плотно. Для этого банку следует перевернуть вверх дном, чтобы посмотреть не подтекает ли она.

Специалист также призвала не делать слишком большие запасы «на несколько лет вперед». Домашние заготовки, по ее словам, желательно употребить в течение одного сезона, а перед каждой подачей на стол внимательно оценивать их внешний вид, запах и состояние упаковки и выбрасывать при малейших сомнениях.

«Не менее важно правильно хранить готовые заготовки. Лучше всего для этого подходят прохладные, сухие и защищенные от солнечного света помещения с относительно стабильной температурой. Например, антресоли, кладовки. Многие считают погреб идеальным местом, но это не всегда так. Если в нем слишком влажно, есть резкие перепады температуры или появляется плесень, это может негативно сказаться на состоянии крышек и самих заготовок. Иногда крышки ржавеют и портят соления», — заключила Анищенкова.