Кратко о значимости белка для человека:

- белок является главным строительным материалом клеток, тканей, межтканевого вещества и тд и тп;

- белок является основным компонентом всех ферментов;

- большинство гормонов в нашем организме – это белки (инсулин, гормоны гипофиза и тд);

- белки участвуют в транспортировке в нашем организме газов (кислород и углекислый газ), жиров, некоторых витаминов, а также минеральных солей через клеточные мембраны и внутриклеточные структуры.

Согласитесь, сложно переоценить важность белков в нашем рационе. Особенно, если учитывать, что белки состоят из аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть наш организм не способен воспроизвести их.

Также стоит отметить, что в период роста или восстановления организма потребность белка возрастает.

Примерная потребность в белках взрослого здорового человека:

- мужчины – от 65 до 117 гр/сутки;

- женщины – от 58 до 87 гр/сутки

То есть примерно 1-1,2 гр на 1 кг.

Примерная потребность в белках для детей:

- в возрасте до года – 2-2,9 гр на кг;

- от 1 года – от 36 до 87 гр/сутки.

К чему приводит недостаток белка.

Недостаток белка может возникнуть не только в результате его малого употребления, но и результате его низкой биологической ценности (биологическая ценность – это показатель качества белка).

Итак, недостаток белка приводит к снижению массы тела, задержке умственного и физического развития, снижению уровня ферментов и гормонов, а также к снижению иммунитета и количества кровяных телец.

Избыток белка.

К не менее плачевным последствиям ведет и переизбыток белка в организме человека. Употребление повышенного количества белка в течение длительного времени ведет к гипертрофии печени и почек, усилению процессов гниения в кишечнике, а также нарушению работы центральной нервной системы.

Большое количество мяса или рыбы ведет к накоплению в организме пуриновых оснований и продуктов их распада, что в свою очередь грозит накоплением мочевой кислоты, которая ведет к подагре или мочекаменной болезни, откладываясь в хрящах, суставах и других тканях.

В чем разница между белком растительного и животного происхождения?

Белок животного происхождения

Источниками полноценного белка, то есть белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот, являются продукты животного происхождения – молочные продукты, мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты. Подобные белки усваиваются нашим организмом на 93-95%.

Белок растительного происхождения

В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) наблюдается дефицит незаменимых аминокислот. А, например, в составе бобовых, которые часто позиционируются, как полноценная замена животных белков, содержатся ингибиторы протеиназ (антиферменты), которые снижают уровень усвоение белков, хотя их аминокислотный состав действительно максимально приближен к белкам животного происхождения.

Поэтому придерживаясь вегетарианской диеты стоит учитывать, что белок из растительных продуктов усваивается нашим организмом на 62-80%.

Итак, в этой статье я постаралась сжато рассказать о пользе и вреде отсутствия в рационе или наоборот присутствия большого количества белка. В следующей статье мы честно поговорим об углеводах.

Источник: ( https://zen.yandex.ru/rukalico?country_code=ru&lang=ru&clid=666&from_page=other_page )