Об этом сообщает Health. 
Кристаллы льда, которые образуются при заморозке, могут повредить клеточные стенки и привести к потере определенных питательных веществ, которые растворимы в воде, включая витамины C и B. Эти потери обычно очень незначительны, по данным министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов (USDA). Быстрое замораживание пищи предотвращает образование крупных кристаллов льда.

Более того, заморозка фруктов и овощей в течение нескольких часов после сбора позволяет «запечатать» питательные вещества. Исследование 2017 года показало, что хранящиеся в холодильнике в течение пяти дней фрукты и овощи содержат столько же питательных веществ, что и замороженные, а иногда и меньше.

Повлиять на состав продуктов может способ размораживания. Так, исследование 2015 года показало, что капусту брокколи лучше быстро разморозить в микроволновой печи, а не кипятить, чтобы сохранить больше каротиноидов.

Замороженные фрукты и овощи должны могут храниться в течение 8-12 месяцев для оптимального качества, но даже более длительное хранение обычно безопасно.