Черный чай

Черный чай получается самым бодрящим благодаря особой обработке. Листья интенсивно скручивают, чтобы разрушить их клеточную структуру — это необходимо, чтобы выпустить соки и ферменты, запускающие окисление. Затем листья рассыпают и дают дозреть на воздухе. На этой стадии лист темнеет, его вкус становится насыщенным, с нотками сухофруктов, меда и пряностей. Завершается процесс горячей сушкой, — говорит старший преподаватель кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Никита Кифель. 

В результате ферментации (так называют процесс окисления) в черном чае образуются антиоксиданты теафлавины и теарубигины — соединения, которые придают чаю цвет и обладают полезными свойствами.

Они помогают снижать уровень «плохого» холестерина, улучшают состояние сосудов, умеренно понижают давление при регулярном употреблении и уменьшают воспаления. Дубильные вещества, танины, которые содержатся в листьях, улучшают переваривание жирной пищи и обладают легким антибактериальным эффектом. Поэтому черный чай лучше пить после еды, чтобы снизить нагрузку на желудок. А сочетание кофеина и калия выводит лишнюю жидкость, уменьшает отеки, но не вызывает обезвоживания, — делится старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, кандидат медицинских наук Валерий Литвинов.

Матча 

Матча еще в IX веке была неотъемлемой частью дзен-буддийской практики: монахи пили ее перед долгими медитациями для сохранения бодрости и ясности ума. Ее получают из тех же листьев камелии китайской, но перемалывают их в тончайший порошок, который полностью растворяется в воде. Благодаря такому способу приготовления растение отдает в напиток не только экстракт, но и всю клетчатку листа, поэтому в одной чашке содержится значительно больше полезных веществ, — отмечает Никита Кифель.

В отличие от кофе, матча не вызывает резкого скачка давления и учащенного сердцебиения. Кофеин в ней работает в паре с L-теанином — аминокислотой, которая расслабляет нервную систему без сонливости. Такая пара тонизирует мягко и постепенно, улучшает концентрацию и память, но без тревожности и последующего упадка сил.

“Кроме того, матча богата витаминами A, B, C, E и минералами — калием, кальцием, магнием, железом, цинком, обладает противовирусными свойствами, повышает эластичность кожи и укрепляет иммунитет”, — комментирует кандидат медицинских наук, доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, научный консультант по фармакологии НОЦ ХимБИ Сергей Солодников.

У матчи есть и оборотная сторона. По словам эксперта ПНИПУ, она содержит повышенное количество фтора. При регулярном превышении дозы возрастает риск хрупкости костей, повреждения эмали зубов и нарушений в работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Поэтому людям с флюорозом — хроническим заболеванием костной ткани, вызванным избытком фтора, — напиток вреден. С осторожностью матчу следует употреблять беременным, детям, гипертоникам и людям с проблемами с щитовидной железой и ЖКТ.

Для здорового взрослого безопасной считается доза 1–2 грамма порошка на чашку, 2–3 чашки в день, причем последнюю лучше выпивать не позже обеда.

Габа

Габа — напиток, который японские ученые изобрели в 1987 году. Это ферментированный чай, для изготовления которого листья выдерживают в среде с повышенным содержанием азота. Это резко увеличивает концентрацию гамма-аминомасляной кислоты — главного тормозного нейромедиатора нервной системы, который снижает избыточное возбуждение.

«При этом все остальные природные компоненты — полифенолы, теанин, витамины группы B, катехины и эфирные масла — сохраняются», — говорит Никита Кифель.

Кроме того, природные антиоксиданты катехины и флавоноиды в составе укрепляют сосуды, поддерживают сердце, замедляют старение кожи и помогают печени очищать организм. Однако при пониженном давлении расслабляющий эффект способен вызвать слабость и головокружение. Беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом, советует Сергей Солодников. Количество чашек зависит от цели: при стрессе в течение дня в качестве профилактики можно пить 4–5 чашек. Если габа-чай используют только как мягкое снотворное, дозу и концентрацию уменьшают, а последнюю кружку выпивают примерно за час до сна.

Каркаде

Часто каркаде путают с разновидностью напитка из листьев все той же китайской камелии, но его получают совсем из другого растения. Напиток производят из мясистых чашечек цветков гибискуса: их собирают вручную, отделяют от семенной коробочки, а затем сушат на солнце или в специальных камерах при щадящей температуре около 80 °C, чтобы сохранить яркий рубиновый цвет и полезные вещества, — рассказывает Никита Кифель.

Состав богат витаминами A, C, группы B, минералами и антиоксидантами. Благодаря этому он помогает при простудах, нормализует пищеварение, снимает стресс и мягко выводит лишнюю жидкость, помогая избавиться от отеков.

"Каркаде не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять даже тем, кто чувствителен к тонизирующим напиткам, и он одинаково полезен как в горячем, так и в холодном виде", — отмечает Сергей Солодников.

Однако есть и противопоказания. Высокое содержание органических кислот делает напиток нежелательным при обострении гастрита или язвы желудка: он может спровоцировать изжогу и раздражение слизистой. Людям с серьезными заболеваниями почек следует проконсультироваться с врачом из-за мочегонного действия чая.

Синий чай 

Необычный напиток цвета индиго, который называется анчан, производится из ярко-синих бутонов тропической лианы клитории тройчатой, которая произрастает в Таиланде, Индии и Индонезии.

В отличие от обычного чая, анчан не ферментируют — по сути, это высушенные цветки, сохраняющие яркий синий цвет благодаря антоцианам — природным красителям и мощным антиоксидантам, — объясняет Никита Кифель. — Интересно, что при добавлении лимона чай меняет цвет на пурпурный из-за реакции кислоты лимона и антоцианов.

Анчан содержит витамины С, D, К, B и оказывает комплексное действие: тонизирует, улучшает мозговую деятельность, слегка расслабляет нервную систему, помогает удерживать концентрацию, очищает организм от токсинов, укрепляет сосуды и иммунитет, замедляет старение клеток.

Как уточняет Сергей Солодников, напиток не рекомендуют дошкольникам, беременным и кормящим женщинам. Водителям перед поездкой от него лучше воздержаться, так как он немного снижает скорость реакции. При индивидуальной непереносимости возможна аллергия. Взрослым людям достаточно 1–2 чашек в день.

Иван-чай

В Иван-чае в три раза больше витамина С, чем в цитрусовых. Помимо того, что он укрепляет иммунитет и борется с воспалениями, он еще и снижает вязкость крови благодаря кумаринам в составе. Это природные вещества, которые замедляют образование ферментов, необходимых для ее свертывания, и помогают эритроцитам легче менять форму и проходить через самые узкие капилляры. Поэтому употребление этого напитка является отличной профилактикой тромбообразования.

Здоровый взрослый человек может спокойно выпивать 2–3 чашки Иван-чая в день без последствий для здоровья, — советует Сергей Солодников.

Но у этого эффекта есть и обратная сторона. Совместный прием с антикоагулянтами — лекарственными препаратами, которые тоже разжижают кровь, — усиливает их действие и может быть опасен риском кровотечений.

Беременным и детям перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.

Какие чаи нельзя заваривать в кипятке

Вода с температурой 95–100 °C разрушает нежные компоненты некоторых сортов чая, что портит вкус, аромат и пользу. Тонкие ароматические вещества улетучиваются почти мгновенно — вместо цветочно-фруктового букета получится плоский «вареный» запах. Катехины и витамины разрушаются от высокой температуры, и чай теряет часть пользы. Хлорофилл, придающий зеленый цвет и свежесть, распадается, настой становится желто-бурым и мутным. Дубильные вещества и кофеин активизируются слишком быстро и в большом количестве, делая чай горьким, терпким и пустым одновременно, — рассказывает Никита Кифель.

Матчу и иван-чай заваривают теплой водой 70–80 °C, чтобы сохранить нежный вкус и избежать горечи. Габа и синий анчан — водой от 85 до 95 °C. Каркаде можно нагреть до 95–100 °C, чтобы быстро получить насыщенный вкус, но для сохранения максимальной пользы витаминов лучше доводить до 70–85 °C. Выдержанные улуны, черные чаи и пуэры можно смело заливать кипятком 95–100 °C.

Для этого не обязательно пользоваться термометром. Просто вскипятите воду и дайте ей постоять в открытом чайнике 3–5 минут для нежных сортов (матчи, иван-чая) или 1–2 минуты для каркаде, габа и анчана. За это время температура как раз опустится до нужного диапазона, — подводит итог ученый ПНИПУ.