Наш эксперт – врач-гигиенист-эпидемиолог высшей категории, заместитель главного врача Клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Татьяна Завистяева.

Сытно и некалорийно

Кабачок – просто подарок для тех, кто заботится о фигуре. Он содержит 3–4,6 г углеводов на 100 г, но они усваиваются медленно. Это обеспечивает плавное и длительное поступление энергии, что ценно при физических нагрузках. В 100 г продукта – 0,6 г белка и всего 0,3 г жиров. А ещё примерно 1 г пищевых волокон (клетчатки), которая дополнительно замедляет всасывание сахаров, помогая дольше сохранять чувство сытости. При этом калорийность кабачка – всего 24 ккал на 100 г, что делает его идеальным участником диет для снижения веса.

Многое, конечно, зависит от способа приготовления. Вареный, тушёный, запечённый, приготовленный на пару, а также сырой овощ (например, в салатах и бутербродах) будет помогать сохранять стройность, а вот аппетитные кружочки кабачка, обвалянные в муке и пожаренные в масле, к диетическим блюдам отношения не имеют.

Для сердца

Кабачок богат витаминами. Высокое содержание антиоксидантов (витамины А и С) поддерживает целостность слизистых оболочек и барьерную функ­цию кожи. Витамины группы В играют ключевую роль в клеточном метаболизме и энергообмене. 

Немало в овоще и минералов. Особенно много полезного для сердца калия (около 260 мг на 100 г), и это при минимальном количестве натрия (8 мг на 100 г), что способствует выведению избыточной жидкости из организма, помогая бороться с отёками. А благодаря высокому содержанию магния кабачок идеален для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно нарушений ритма сердца.

Ежедневно употребляя блюда из кабачка, особенно в сезон созревания – с июля по сентябрь, – вы обеспечите себя низкокалорийным источником энергии со сбалансированным ком­плексом витаминов и минералов. Овощ широко применяется в лечебном питании: как в щадящих диетах при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так и в низкокалорийных – для снижения веса.

Зная меру

Даже если вы фанат кабачков, не стоит забывать, что правильное питание должно быть сбалансированным, физиологически полноценным, учитывающим возраст и пол человека, а также характера труда. Чтобы соблюсти баланс (10–15% белка, 55–60% углеводов, 30% жиров), в рационе вместе с кабачками обязательно должны присутст­вовать белковые продукты (мясо, рыба, яйца, творог), растительные жиры (например, оливковое масло) и зерновой хлеб. 

Противопоказаний у кабачков практически нет, но лучше употреблять не более 200–300 г в день. Переедание может вызвать вздутие живота, иногда диарею, поскольку кабачок богат клетчаткой и фруктанами – углеводами, которые не расщепляются и не всасываются в тонкой кишке, а служат пищей для микрофлоры толстой кишки, что и приводит к повышенному газообразованию.

Не пропадёт!

Хранятся кабачки недолго. Свежие неочищенные в холодильнике могут пролежать 3 недели. Лучше держать их в открытом полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить избыточную влажность и гниение. Если кабачок стал мягким, кожура сморщилась, изменила цвет, покрылась тёмными пятнами, выбрасывайте без сожаления.

Чтобы богатый урожай не пропал, заморозьте кабачки в сыром или в бланшированном виде. В замороженном кабачке хорошо сохраняются каротиноиды и витамин А, чуть больше будут потери у витаминов С и группы В, чувствительных к внешним воздействиям. Пищевая и энергетическая ценность овоща от низких температур не изменится. Важно только верно заморозить (правила заморозки одинаковы для всех овощей) и перед приготовлением поэтапно разморозить.