«Регулярное употребление зеленых листовых овощей снижает риск сердечно-сосудистой смертности почти на 21%, а общую вероятность болезней сердца — примерно на 11%. Зелень полезна благодаря нитратам. Бактерии во рту превращают их в оксид азота, который расширяет сосуды, немного снижает давление и мешает образовываться бляшкам. Больше всего этих веществ содержится в шпинате, руколе и свекольной ботве. Кроме того, овощи дают организму антиоксиданты для защиты клеток от повреждений, фитохимические вещества для снятия воспаления в сосудах и клетчатку для контроля холестерина и сахара. Чтобы этот процесс запустился, зелень нужно тщательно пережевывать», — пояснил Медведев.

Он отметил, что растительный рацион снижает риск диабета второго типа за счет низкого гликемического профиля. По его словам, также регулярное употребление зелени помогает контролировать вес благодаря низкой энергетической плотности.