По словам эксперта, с точки зрения доказательной медицины колбаса и сосиски — продукты глубокой промышленной переработки, которые не могут заменить полноценное мясо. Регулярное употребление переработанного мяса связано с повышением риска сердечно-сосудистых патологий, артериальной гипертензии и колоректального рака.

«Все основные риски формируются при частом и многолетнем употреблении. Разовое — для здорового человека не представляет проблемы», — пояснила Лазуренко.

Главная опасность кроется в составе: избыток соли повышает давление и провоцирует отеки, насыщенные жиры способствуют развитию атеросклероза, а нитрит натрия при длительном хранении и нагревании может повышать онкологические риски.

Колбасные изделия обладают высокой калорийностью при низкой насыщаемости. При этом сочетание соли, насыщенных жиров и ярких вкусовых добавок напрямую воздействует на эмоциональные центры мозга.

«Сцепка жира и углеводов — это настоящая бомба для нашего мозга, — отмечает Наталья Лазуренко. — Когда человек перекусывает бутербродом с сырокопченой колбасой за просмотром фильма, мозг моментально входит в состояние удовольствия. При этом стирается контроль над объемом съеденного, возникают срывы и переедание. Кроме того, избыток переработанного мяса ухудшает состояние кишечной микробиоты, что в долгосрочной перспективе негативно сказывается и на когнитивном здоровье».

Чтобы снизить риски, Лазуренко рекомендует есть колбасу не чаще 1–2 раз в неделю, порцией 50–100 граммов, исключить сочетание с белым хлебом и майонезом и обязательно дополнять овощами или зеленью. При выборе стоит отдавать предпочтение вареным видам с маркировкой ГОСТ, высоким содержанием белка и минимумом соли и жиров.